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油辣子辣椒,怎么做才会香呢?
主料:辣椒碎30g、辣椒粉30g、辣椒面30g、
辅料:花椒30g、孜然粉15g、八角10g、桂皮10g、香叶10g、白芝麻20g、十三香5g、
辅料2:盐20g、高度白酒1勺、香菜适量、芹菜适量、大葱适量、洋葱适量、
油泼辣子的做法:
步骤1.把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底。
2.放油前先放一大勺高度白酒增香。
3.放凉油,边搅拌边加盐。
4.八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用。
5.冷油把配料放进去,小火慢炸,配料炸干后捞出。
6.出锅的香油分成三份:七成热倒入一份搅拌出色。
7.六成热时倒入一份搅拌出辣。
8.五成热时倒入剩下的油搅拌取香。
9.比外面饭店还好吃的秘制油辣椒就做好啦。
第一种方法:用的是干辣椒食材:干辣椒,油,芝麻,大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒制作过程:1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘,沥干。然后开小火放进锅里炒香。2.炒香以后,可以放进擂臼里,或者是料理机里打碎.不要打的太细3.然后就是要多剥一些大蒜头,生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜,生姜一起装进碗里.再加点芝麻,加点盐,搅匀.4.接着就可以倒菜籽油下锅,这里需要的油量有些多,在油加热的过程中,放入八角、桂皮和一些花椒进去.5.等到炒出香味的时候,就把火关掉。把八角,桂皮和花椒捞出,让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了,将烧熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末里,一边淋油,一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上,一边淋,一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌,一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.第二种方法:用的是辣椒粉食材:200克辣椒粉,2斤油,5片香叶,3颗八角,2个草果,澳宴奇10克,高度白酒10克,清水50克,老姜20克,洋葱80克,小葱10克,香菜1颗.白芝麻40克.制作过程:1.200克辣椒粉装进碗里,加5片香叶,3颗八角,2个草果,澳宴奇10克(大约一勺)2.再加高度白酒10克(大约2瓶盖)清水50克,然后搅拌均匀.3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里,烧8成热.大量冒青烟关火.4.老姜20克,洗干净切片。洋葱80克(大约半个)也切片。小葱10克打结,香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热,倒入刚切好的姜片,洋葱,小葱,香菜.中火炸10分钟.5.然后捞出.油温180度,第一次浇2勺油,增色.油温200度,第二次浇2勺油,增香.油温220度,倒入40克芝麻煸香,静置5秒钟关火.第三次浇油,逼香.6.然后搅拌均匀一下,满屋子的香味.放凉以后,用干净的玻璃瓶装好,拌面,炒菜,凉拌菜来一勺,特别好吃.颜色也特别好看。
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辣子(辣椒)拌老姜
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