黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?

这两个辣椒来自同一个植物吗？



黑胡椒和白胡椒更有趣。它们看起来光滑，有皱纹，黑白相间。它们看起来像是两种相似的植物的果实，但实际上它们是同一植物的同一种果实。但由于收获时间和处理方法不同，造成一白一黑，外表面光洁度不一样。





黑胡椒和白胡椒是胡椒科的水果。秋末到来年春天果实呈深绿色，果穗根部开始变红时，果穗被切断，干燥后变黑褐色。它被称为“黑胡椒”。表面有凸起的网状皱纹，顶部有小的花柱残余，底部有从果轴上脱落的疤痕。





辣椒在阳光下浸泡几天后，果皮变白变红。表面为黄白色或浅黄白色，顶部和底部之间有许多浅色的线性条纹。






对于饮食或药物，我们通常讨论的一个属性是嗅觉，它由鼻子闻，由舌头尝。在《黄帝内经》中，气味是按照阴阳来分类的。气属于阳，味属于阴。浓味为阴，浓气为阳。与白胡椒相比，黑胡椒的香气更强，而白胡椒的“辛辣”发散更为明显。另外，在颜色上，一黑一白，黑的趋于下降，白的趋于上升，黑色属于阴，白色属于阳。





胡椒本身就是一种辛辣芳香的调味品，本身就是积极的。然后可以把两种辣椒分为两种。白胡椒是阳的，黑胡椒是阳的阴。





黑胡椒味道更浓，能使菜肴达到辛辣、可口、提神的效果。比如炸牛排、黑胡椒牛柳、煎蛋等菜肴，主料都是有形的，属于浓重口味的配料。这时，我们把黑胡椒放进去，用黑胡椒的“香味”。一方面，黑胡椒掩盖和修饰了牛肉和鸡蛋的“腥味”，其刺激性和分散性的效果也能帮助食材的味道在人们咀嚼的时候充满口腔，实现完美融合。






试想一下，如果用白胡椒炒牛排、牛柳、煎鸡蛋，在咀嚼的过程中会不会有一种异味分离的感觉？白胡椒具有较强的发散性和较强的上升力。如果用白胡椒，在较低的空气中会有不同的食物味道。但白椒在酸辣汤或胡辣汤中，我们利用其强大的发散力而上升，一碗汤后，一把鼻涕，出汗不好。如果你感冒了，如果你喝了一碗酸辣汤或辛辣汤，你会发现感冒是伴随着汗水出来的，鼻子是张开的。这实际上是白胡椒的力量和饮食背后的健康原则。





因此，如果是口味浓重的食材如肉可以选择黑胡椒，如果汤白胡椒比较适合。





除了口味上的考虑，谁适合吃胡椒，谁最好少吃。



《唐本草》记载花椒：“主下气、温、痰，除脏腑于风寒。”《日化子本草》有花椒：调五脏，止住霍乱、心痛、强肾气、主寒泄泻，杀灭一切鱼、肉、龟、蘑菇。





花椒在中药中的功效概括为：温中散气，益气止痛，止泻，开胃，解毒。主治胃寒痛；呕吐；食欲不振；鱼蟹毒。





就药用价值而言，白胡椒略高一些。上面已经提到，白胡椒比黑胡椒更辛辣，发散性更强，所以它的散寒作用更强，尤其对肺寒、胃寒更有效。可用于调节肺虚寒引起的咳嗽、咳痰，也可适当食用白胡椒。





黑胡椒，黑入肾，还具有温脾补肾的功效，能调节因脾肾阳虚、腹痛腹泻而引起的寒战。





但是，由于胡椒味辛辣，气热，无毒，但如果辛辣温度过高，则会耗气伤阴，伤肺血，引起疮眼。因此，无论黑胡椒还是白胡椒，阴虚火旺，孕妇、痔疮伴血证，或咽喉、口腔、眼疾患者都不宜食用花椒。






胡椒曾是植物中的“黄金”



在古代欧洲和中国古代，胡椒是一种比较珍贵的资产

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈，且香中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，如果煮的太久，香味和辣味会挥发掉，还有胡椒是温度越高，味道越浓郁，适合用来做铁板类美食。白胡椒柔和清香香味比较稳定，不易失散，是红烧菜的理想调料。