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胡椒和花椒的区别用途
胡椒和花椒的区别用途花椒主要产于我国四川地区,但其他平原地区、沿海地区也有种植。花椒颜色较重,多为棕红色,且表面有气孔,但没有瘤状的凸起物。口感方面,花椒气味浓郁,但麻的口感较弱,烹调时使用的常常是花椒果实的外皮,可以搭配多种食物,对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。当然除了调料用途之外,花椒还是本木油料,可制作花椒油,还可以作为茶饮。而胡椒与花椒则完全不同,胡椒产自印度热带雨林,之后才传入中国。胡椒一般为圆形的浆果,外壳一般是不可食用的,而且还有白胡椒和黑胡椒的区分。胡椒带有辛辣味,尤其是白胡椒,在烹调食物时可以提味,适合烹调腥味比较重的食物,具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。另外,胡椒还有不错的药用价值,可散寒、健胃、助消化。胡椒和花椒的选购技巧1、花椒选购技巧外观:好的花椒通常在外观上粒大而饱满,个头均匀,花椒内部无籽。味道:好花椒放嘴里一嚼,味道麻而持久,无其他异味。气味:味道闻起来麻香味浓而持久则为好的花椒。颜色:外表呈紫红色或棕红色,内部淡黄色,用手指搓不脱色。2、胡椒的选购技巧首先是白胡椒,好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色,浅黄色的胡椒质量更好,口感较粉。闻一下,好的白胡椒有强烈的辛辣味道。劣质的白胡椒颜色呈深黄或者土黄色,大小不均匀,有杂质,粉尘较多,且闻起来辛辣味也较淡。再者就是黑胡椒,好的黑胡椒颜色黑褐色,大小均匀,通常颗粒也比较饱满,有亮度,闻一闻,香味比较强烈,并带有一些松木的香味。劣质的黑胡椒大小不均,颗粒较小,没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的,要注意防止碰到染色的。
胡椒,又名:昧履支、披垒、坡洼热等,拉丁学名:Piper nigrum L属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本;茎、枝无毛,节显著膨大,常生小根。花杂性,通常雌雄同株;浆果球形,无柄,花期6~10月。主治温中,下气,消痰,解毒。治寒痰食积,脘腹冷痛,反胃,呕吐清水,泄泻,冷痢。并解食物毒。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木;高可达7米的茎干上的刺常早落,枝有短刺,叶有小叶片,叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶片对生,无柄,卵形,椭圆形,稀披针形,位于叶轴顶部的较大,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点,中脉在叶面微凹陷,花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片黄绿色,形状及大小大致相同;雌花很少有发育雄蕊,有心皮,花柱斜向背弯。果紫红色,单个分果瓣散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无;4-5月开花,8-9月或10月结果。花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。功能主治:温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒,疮疥。
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瓦背上的胡椒
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