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做煎饼有生铁的还是熟铁的鏊子好?
做煎饼有生铁的鏊子好。
鏊子是一种从远古相传的制作面食的工具,生产饼类,史称(鏊饼)煎饼,又称烙饼、烙馍等。是河南,苏北,山东地区用来做煎饼美食工具,煎饼是山东地区之主食,有“家家支鏊子,户户烙煎饼”的传统习俗。
鏊子的史料记载:从原始的石鏊(远古)、陶鏊(原始部落)、青铜鏊(夏商周)、铁鏊(延续到近代)、煎饼机器,再到电磁鏊子(低碳环保)。
电磁煎饼鏊子
1、 高效节能:利用电磁感应原理,透过锅底铁质分子配合磁力线振动生热,加速省时。采用独特的电路设计,热效率高达98%以上。
2、 安全环保:当鏊子温度过高或电压变动导致电流过大,即进入保护状态。无煤气炉常见的泄漏、爆炸、明火等危险,杜绝意外事故发生,具有升温快、热效率高、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、安全性高等特点。
当然是生铁好了,生铁导热均匀,做出来的食物美味,大街上卖煎饼的都是生铁做的煎饼锅 摊煎饼的技巧1.烧热平底锅,倒入适量的食用油,端起锅倾斜转动,让油布满锅底;2.舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中,倒的时候要注意不要集中到一个位置,要向四周摊开,然后再双手端起锅倾斜转动,让面糊缓缓向四周流动,布满锅底,再用铲把不均匀的地方摊薄;3.当面糊在锅里凝固的时候,用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面,如果煎饼太大不好操作,可以用筷子夹住辅助一下;在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里,把鸡蛋弄碎,平铺在上面。4.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦,注意不要煎焦了哦。 注意事项 注意不要将煎饼给烤焦了,这样会失去他的味道
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