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怎么和面包饺子?
和面包饺子
一,准备食材;
面粉(饺子粉或普通粉)2斤,猪肉1.5斤,酸菜2斤,葱、姜、虾皮适量,生抽、麻油适量,食用油、盐、鸡精适量,胡椒粉、饺子粉适量。
二,做法;
先和面:冷水和面,少加一点盐,边加水边搅拌,至盆内没干面,揉成团醒发待用。
拌馅儿:先拌肉馅儿,要选嫩肥一点的肉做馅儿,葱姜虾皮切碎沫,加适量凉开水或肉冻,加上所有拌料拌均,放置20分钟让其入味儿。酸菜冲洗干净剁碎,挤干水份后拌入馅儿料待用。
醒发好的面团,揉圆,中间通开,双手捏成圆圈儿,这样来的快均匀。
将面圈儿断开,搓成均匀的长条,揪成大小相等的剂子。
剂子对口按扁,擀成中间稍微厚点的饺子皮儿。(注意上擀皮儿时上面儿不要带上干面粉,会影响包不紧,煮时会破列。)
包饺子:如果是冻饺子,馅儿相对少点,必免冻列。饺子皮儿内放好馅,中间先对捏上,后捏两边,捏时外皮长,内面儿短,这样包出来的饺子弯弯的,好看。
成品摆盘,为节约空间(尤其是做冻饺子),可以颠倒着摆,这样能多摆些。
煮水饺,一定要锅内的水翻滚,下水饺,随即用勺子插底推散,盖锅,重复两遍。待锅内翻开,反复点三次冷水,锅盖开后煮两开,其中也要点水,饺子都飘浮上面,肚子鼓鼓的,按一下就弹起,饺子就熟。
美味儿的水饺装盘儿。
资料拓展;
和冷水面团的方法:
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
和面包饺子的方法如下:
1、准备500g面粉、一颗鸡蛋、少量水。把鸡蛋打散在碗中(在面粉里加入鸡蛋可增加蛋白质含量,饺子下锅之后能够很快凝固收缩,煮出的饺子不容易粘连),然后把面粉放入碗中。
2、一边向碗中倒水边用手搅拌,搅拌面粉呈现大片雪化状。
3、和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面三十分钟左右,再揉至光滑即可。
4、将面团揉成长条,切成一个个小面团。
5、将小面团擀成圆形饺子皮。
拓展资料:
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
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软面包饺子
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