担担面是四川名小吃,担担面好不好吃,关键看什么?具体做法是什么?_百度...

担担面是四川特色小吃，最大的特点就是麻辣鲜香、百吃不厌，在制作过程中最重要的关键点，就是浇头一定要做的好，海椒青蒜再加上麻椒青辣椒做成的浇头，浇在筋道爽滑的面上，这是保证担担面麻辣鲜香的关键。下面小编就把具体做法分享给大家。

担担面吃起来麻辣鲜香格外美味，在家制作也很方便
首先，我们要准备干辣椒、青蒜、大蒜、肉沫、海椒、麻椒等等食材。首先我们要将肉沫炒熟，锅中多倒油，油热放入肉沫，大火爆炒，肉沫要尽量瘦，然后加入酱油老抽、食盐以及五香粉调味，最后加入辣椒粉，将肉沫炒熟。接着准备四川麻辣浇头，锅中放入250g干辣椒段、100g麻椒，100克海椒，大火爆出红油，接着放入一勺食盐、一勺白糖、两勺酱油，倒入五百毫升的高汤或是清水，煮开后，将面条下入，煮大约五分钟捞出来盛在碗中，接着舀上两勺浇头在面上，再将肉沫和花生米以及酸豆角放在面上，面中间放入一把麻椒、一把干辣椒、一把蒜末、一勺剁辣椒，锅中烧一勺热油，趁热直接浇在辣椒上。

制作担担面的过程中，注意的事项比较多
担担面用的面不是挂面，而是切面，最地道的做法是用碱面，面一定要扛煮，而且要筋道爽滑。在做担担面的过程中，不能把面煮到囊，要趁筋道就捞出来。而过程中最关键的就是，辣椒的用量，干辣椒和海椒的量大约是在3：1，青蒜也是必须要放的，这样能给担担面增加清爽辛辣的口感。我们做出来的担担面特别麻烦，而且表面一定是有红油的，为了让担担面更好吃，也可以放一些香料，这样做出来的担担面更香更辣。

四川担担面，麻辣咸香，筋道爽滑，配上四川特有的酸豆角，味道会格外鲜美。再配上一颗炸蛋或是虎皮鸡爪，口感层次会更丰富。

担担面好不好吃，关键看臊子。具体做法是将猪肉切除碎末，然后倒入料酒、葱花、姜末煸熟，最后放入碎豆芽菜，继续煸炒2分钟左右即可。