调芝麻酱为什么建议用香油?用别的方法效果怎么样?

调芝麻酱为什么建议用香油？用别的方法效果怎么样？我记得小时候能吃到芝麻油是一件很开心的事，我奶奶做的素面条很好吃，从锅里往锅里滴了几滴芝麻油，然后舔了舔瓶口的芝麻油，不说要吃面条，站在我眼前瞪得那么大，口水不停分泌，太甜了！夏天很多人都会吃芝麻酱凉面，当时我还没见过用芝麻油调整芝麻酱，不是不会，而是舍不得，一小瓶芝麻油就是宝宝家里的香氛，用芝麻油调整芝麻酱呢？心疼无行无行，那是大家庭的传说。




正如你所知，无论是自己买的芝麻糊还是买回的芝麻糊，一般都比较稠，如果直接食用，它将无法释放芝麻糊的香味，而且味道不够好，只有将芝麻糊加水、油充分混合后，才能释放芝麻糊的异味。吃芝麻糊最好的方法是将其与水或油混合食用，这样可以反映芝麻糊的质地和味道。
芝麻油也是制作芝麻糊的方法之一，芝麻糊味道更醇厚；然而，在任何情况下都不建议使用芝麻油制作芝麻酱，因为芝麻油本身也是从芝麻籽中榨出的，然后用于将芝麻酱与芝麻油混合。但是，芝麻酱和芝麻油味道太重，更适合混合蔬菜，不适合蘸。这样既可以避免芝麻酱在加入醋后的二次搅拌，又可以避免芝麻酱加水后口感清淡的缺点。

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因为用香油更容易调开，但是不建议用，可以混合一些其他的酱料效果会更好。不建议只用香油的原因如下：第一，芝麻酱里本身就含有大量的油分，若是再用香油来调，吃起来会特别腻。而且香油本身的味道比较重，想将芝麻酱稀释到合适的浓度需要大量的香油，如此一来芝麻酱的香气会被浓浓的香油味给盖住了。这样调的芝麻酱再用来调凉菜、做蘸酱等，吃起来除了太油腻之外，也吃不出足够的芝麻酱香气。第二，芝麻油香味跟芝麻酱相似，若只用香油来调芝酱，味道会比较腻而单调。第三，之所以建议用香油调芝麻酱，是因为香油和芝麻酱可以说是一根同出，味道相似，不会产生别的异味。另外，用香油调出来的芝麻酱除了口感顺滑之外，保存时间也会更长，更适合饭店、小吃店等商用。但是另一方面，饭店和小吃店首先要考虑成本问题，而香油价格是比较贵的，所以实际上也很少有商家会用香油来调芝麻酱，一般都是用味道比较小的色拉油熬成料油来调，这样既能减少成本，又能增加芝麻酱的复合香味。