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正宗麻辣羊蝎子的做法
今天给大家介绍的是麻辣羊蝎子的做法,在没有做过羊蝎子这道菜之前,相信很多人跟小编一样不熟悉它到底是个什么东西,在这里给大家科补一下,所谓羊蝎子就是脊肉和脊髓结合的羊脊椎骨,简单的来说就是羊身体的一部分,因为它的形状有点像蝎子,所以才被人们命名为羊蝎子。
了解了羊蝎子到底是什么,接下来就要来讲一讲关于羊蝎子的做法,吃肉如果咬不烂不入味当然是不好吃的,也不得到大家的认可,而且既然是羊肉当然要想到去腥味,不过这部位用来做麻辣味的羊蝎子,腥味却不是那么明显,想要吃到酥烂入味的羊蝎子,不能直接下锅,下锅前要加上这一步,那就是要先进行焯水,麻辣羊蝎子的正宗做法,加上这1步,酥烂入味、香辣过瘾。
【麻辣羊蝎子的做法】
第一步:准备食材:羊蝎子3斤、生姜、葱白、蒜等等;配料:八角、香叶、花椒、枸杞、干辣椒等等;调料:老抽、油盐、料酒等;将买来的羊蝎子浸泡在水里,先不要急着清洗,浸泡十分钟在动手清洗,这样清洗的比较干净,也比较轻松,然后在放进锅里进行焯水,加入生姜和葱白放锅里浸泡一起焯水,这样能够有效除去羊蝎子里面的血水,焯水好了将水沥干,装进碗里备用即可,把用来焯水的生姜清洗干净。
第二步:把生姜切成姜片,装进碗里备用,再把葱白清洗干净,剥去最外两层皮,这样炒的时候味道会更加的浓烈,当然不喜欢葱味的朋友可以不加这一步,在将葱白切成两至三段装盘备用即可,把大蒜的外皮剥去,随便掰两半蒜下来,将皮剥掉洗干净,不需要切块,再把干辣椒浸泡在水里,用手轻轻地压一下,浸泡十分钟再把辣椒拿出来,把水沥干几个,这样处理在炒的时候更加容易炒出辣油,味道更加的浓郁。
第三步:洗锅烧油,先把羊蝎子放进锅里翻炒一遍,翻炒五分钟就可以捞出锅备用,接着加入适量的油,这时要开大火爆炒,将干辣椒、生姜、蒜放进锅里翻炒,等到油变成红色,闻到香气的时候,把八角、枸杞、香叶等准备好的配料放进锅里爆炒,翻炒几遍之后把炒过的羊蝎子放进锅里翻炒,用铲勺把配料浇到羊蝎子身上,这样能够充分地将羊蝎子入味,这时先别急着加水,先倒入适量的料酒,可以适当地除去腥味。
第四步:加入两勺的老抽翻炒一下,往锅里加入少量的清水煮,盖上锅盖焖一会,看到里面的汤水在翻滚,这时可以把锅盖拿开,加入适量的盐入味,用铲勺翻动几遍就可出锅享用。
以上就是麻辣羊蝎子的做法,麻辣羊蝎子的正宗做法,加上这1步,酥烂入味、香辣过瘾,在下锅前先把羊蝎子进行焯水,焯水的时候最好是加生姜。
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回答
羊蝎子不仅含有丰富的蛋白质,而且滋阴补肾,美颜壮阳的功效,一般羊蝎子有两种做法,一种是红蝎子,麻辣味的,一种是白蝎子,养生的做法,
一、麻辣羊蝎子
食材:羊蝎子4斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml,食用油、食盐、鸡精适量。
配方:桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。
做法:
1. 先把羊蝎子洗净切成块,然后用清水泡制半小时,然后进行焯水,焯好后过冷水洗净备用。
2. 热锅下油,然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香,然后加入香料,也进行炒香,然后加入羊蝎子进行爆炒,直到炒出油。
3. 然后加入适量的料酒,去腥,接着加老抽,加入适量的白开水,煮开后,改小火煮制2小时。
4. 最后加入食盐调味,即可出锅,此道菜可以加入适量配菜一起食用。
二、养生羊蝎子
食材:羊蝎子4斤、花椒30克、姜片20克、大葱10克、胡椒,食盐、食用油适量。
配方:干红枣20克(量您可以自己觉得)、党参1.5克、白芷0.5克、枸杞3克、
做法:
1.先把羊蝎子洗净切成块,然后用清水泡制半小时,然后进行焯水,焯好后过冷水洗净备用,花椒需用白酒泡制20分钟,出香味。
2.热锅下油,然后把生姜片、大葱段进行炒香,然后加入羊蝎子进行爆炒,直到炒出油。
3.加入适白开水,加入养生配方,煮制2小时即可。
4.最后加入食盐,胡椒即可(最后可以加入适量的胡萝卜或者白萝卜)。
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标签:
蝎子炒辣椒
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