饺子破皮

饺子破皮大概是这几个方面的原因，我列一下你看看到底是哪个造成的：1.饺子皮擀的有问题。饺子皮应该是中间厚、边缘薄，因为煮的过程中馅儿的膨胀度是超过饺子皮的（热胀冷缩的问题哈），所以包馅儿多的地方（饺子的底部）皮儿应该是最厚的。如果擀饺子皮擀的一样厚薄，会容易破皮。2.馅儿包的太多了。。。我以前初学做饺子就总是包特别多的馅儿，结果就捞上来就发现破了的饺子都是我包的。。。煮过饺子的人应该很容易注意到，快熟的饺子肚子总是涨得特别大，里面会有气体和汤水，所以如果馅儿包的太多会容易破的。3.制作馅儿的食材是汁水很多的蔬菜。有些蔬菜汁水很多（白菜啊，冬瓜啊，角瓜啊之类的都是这样），很多人为了保留营养不会把多余的汁水挤出来，包饺子的时候就变成了灌汤饺子。但是，包饺子的过程是需要时间的，所以有时候前面包的饺子会容易被汁水泡烂。。。面皮儿被泡软了，煮的时候当然容易烂了。4.面和的太软。软软的饺子皮儿煮出来会更柔软、更顺滑可口，但是那也意味着更容易破。。。所以和面的时候不要活得太软，软硬适中就好。5.煮饺子时搅动饺子的方式有问题。一般家里用的漏勺都是不锈钢的，搅动饺子时方式不对容易弄破饺子。应该从锅的边缘开始放入漏勺，勺子要反着拿（就是弧面朝上），轻轻地“推”饺子让它们转圈，不要太用力。5.个人认为在水里加油、盐之类的都是治标不治本的法子，关键的还是在于饺子本身。希望可以帮到你啦~~

煮饺子时加一小勺油，能防粘连，不破皮，试试看