炒藕片的做法大全

炒藕片制作简单，营养丰富，口感良好。是冬季必备佳肴之一。
制作材料：鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。
具体步骤：

1．鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2．将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3．炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

小窍门：将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

家常炒藕片　　材料：　　莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。　　做法：　　1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。　　2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。　　3、加入少许生抽。　　4、瘦肉变色后盛起备用。　　5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。　　6、加入黑木耳，翻炒几下。　　7、加入藕片，煸炒。　　8、边炒边淋入少量清水。　　9、煸炒至藕片断生。　　10、倒入滑炒过的瘦肉。　　11、放盐、白糖调味。　　12、加入青椒，翻炒均匀。　　13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。