农村种植韭菜,为什么头茬都是割掉不要,有什么说法吗?

很多人不了解头茬韭菜和头刀韭菜有什么区别，大概有人会认为头茬韭菜就是头刀，没啥两样，现在我把这个问题先给大家明确说一下，让大家能够分清二者之间的不同在哪里。
头茬韭菜：首先可以确定的是，头茬韭菜是撒种种出来的韭菜，而不是移栽韭菜，农民们比较喜欢买韭菜苗回家栽种，头茬韭菜是撒种后一点点发芽长出来的韭菜。
每年3月下旬，或者4月份我们可以在准备好的菜地里撒种种韭菜，韭菜会经过发芽、生长，从春天慢慢生长到夏天，再从夏天生长到秋天，从细如牛毛到秋天终于长成了韭菜的样子，这期间有最少四五个月的时间。
到了秋天时，韭菜看着和栽种生长的韭菜大小差不多了，除了叶子黄一些，窄一些，基本上没啥两样，这样的韭菜就是头茬韭菜，在收割下来后它们的名字就是头茬韭菜，一般不被农民选择吃点。头刀韭菜：而头刀韭菜它的名气可大了，是农村公认的春天最三鲜之一，价格昂贵，味道公认的鲜美。
头刀韭菜是农民们年前栽种的韭菜，在霜降之前半个月收割完最后一次，然后就不再割了，韭菜会经过霜打变得枯萎，紧接着又要遭受寒冬的折磨，这期间韭菜将进入休眠状态。

等到了来年春天，天气逐渐温暖时。韭菜开始以竹笋势不可挡的姿态生长，这一茬韭菜叶子格外宽厚，颜色墨绿深重，等到收割时，割起来以后，那韭菜的连接根部的茎干粗壮、嫩白、还带着漂亮的紫色，这次收割的韭菜就叫头刀韭，又叫紫根韭菜，是韭菜生长过程中最鲜嫩的一次。
所以大家千万不要头茬韭菜和头刀韭菜是同一种，它们之间差了好几条街呢，首先是营养差距特别大。头刀韭菜经历过了秋天霜的洗礼，冬天的养精蓄锐后，在春天破土生发时，维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素，以及矿物质比平时含量更多。
而头茬韭菜它生长周期很长，到可以收割时，它的味道不够纯正，而且纤细的叶子如同草，吃起来好像老牛嚼草的样子，吃不动，没味道，嚼不烂。再加上那个时候本来就是韭菜臭死狗的时候，集市上的韭菜很便宜，别的菜也多，所以没有人愿意吃头茬韭菜，也可以说是不屑吃。

农民们种韭菜是在春天，特意到集市上买一些韭菜苗，回来把上面纤细的叶子剪掉一大半，大概六七棵为一窝，栽种在一起，栽种几畦以后，用心管理下，最起码三四年不用买韭菜吃了。
为了吃到味道比集市上卖的更鲜美韭菜，农民们会给自家菜园里的韭菜施最好的土肥，韭菜施肥用花生饼最好不过了，第一，腐熟的花生饼肥力特别足，韭菜有了花生饼供应肥力，会长势很壮。第二，花生饼施肥种出来的韭菜味道特别正宗，无论黄瓜还是萝卜、西红柿，只要是花生饼施肥种出来的菜，吃起来口感特别好。
头茬韭菜在秋天长成大韭菜的样子时，可以把他们稍微往上一点割掉，不建议吃它，然后施肥腐熟的花生饼，再长出来的韭菜就不要割了，因为差不多到了下霜的时候，等到了来年春天直接吃头刀韭菜吧，保证鲜美够味.