发霉的花生含有黄曲霉素,炒熟后能不能杀掉霉菌,能吃吗?

大家知道发霉的花生里有黄曲霉素，但是炒熟后不能杀掉，因为黄曲霉素具有耐热性！



下来是对杀掉黄曲霉素的一些办法：
黄曲霉素高温能杀死吗：这是因为，黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因而，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏，所以，水洗加热可以祛除毒素是一种错误的理解。
 黄曲霉素能不能用太阳晒死或减少黄曲霉素不易溶于水，具有耐热性，耐强酸和紫外线照射，280℃高温下才裂解。人们日常所用的水洗、烹调等方法都对它没有太大的作用。可见太阳光虽然有紫外线照射，也会加热，但达不到理想效果。最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变，从源头上把关

 黄曲霉素的危害1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
 怎样杀死黄曲霉素不过杀死或去除一些黄曲霉素的方法还是有的。因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。另外，很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。

防范措施霉菌在我们的日常生活中是无处不在，但只要做好了预防措施，就完全不用担心它会找上门的。首先，市场上霉变的食品与中药材是绝对绝对不可以购买的。其次，家里的食物要储存在适宜的条件下：减少其中的水分、降低温度、湿度，防止霉菌的生长。最后，建议大家多吃青菜、各式水果、鱼类、叶绿素等物质能有效降低黄曲霉毒素的毒性。

首先要说的是，不但发了霉的花生不能吃，被黄曲霉菌污染了食物也不能吃，即使是加热过的也不能吃。

其次，纠正一下概念，发霉的花生之所以不能吃，不是它含有的黄曲霉菌有毒，而是因为黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物，它的致癌力是二甲基亚硝胺的75倍，苯丙芘的4000倍，它除主要诱发肝癌外，还能发胃癌、直肠癌、乳腺癌，造成胎儿畸形。是世界卫生组织认定的一级致癌物。

黄曲霉毒素极其耐高温，一般的加热不能把它去除掉。而目前没有特殊的检测方法现场检测出来，所以生活中我们要格外注意，比如花生表面变绿、花生仁表面呈现暗褐色或破损时，一定不要再吃。
最后再来普及一点科普知识，评判某种物质为哪一个级别的致癌物，比如是一级癌物，二级致癌物还是三级致癌物，并不是说这种致癌的致癌力有多强，而是指有多少证据证明它有致癌作用，也就是证据越多，期致癌的级别越高。比如说，黄曲霉毒素就是一级致癌物，是最早被证明的强致癌物，主要存在于被黄曲霉菌污染过的粮食、油及其制品中，在花生、玉米、花生油等中最常见，在动物性食品如肝、咸鱼、奶制品中比较常见。