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牛筋怎么做好吃?
喜欢有嚼劲的肉,尤其是牛筋,这么做牛筋煲,口感会更有嚼劲。
食材:牛筋、香菜、花菇、土豆、腐竹
调味料:姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、黄冰糖
做法:
1.花菇和腐竹分别泡发,洗净。土豆去皮切块,浸在清水里。泡发花菇的水留着。
2.冷锅里放水,放入牛筋,可加入少量料酒,去血水和浮沫,捞出切块,冲洗干净。
3.中火,砂锅里倒少许油,放入姜片、蒜头、八角、桂皮、葱段、香叶煸香,把牛筋放入煸炒。
4.锅里倒热水,倒入泡发花菇的水,加入柱候酱,加水,水要没过牛筋,调大火,煮开之后改小火焖煮。
5.一小时后,依次加入黄冰糖和花菇,继续焖,半小时后,把处理好的土豆和腐竹放入焖煮。
6.半小时后,用筷子戳一下牛筋,能戳动即可。改中火收汁,出锅时撒一把香菜
注意煮牛筋的时间,本身牛筋不容易烂,所以煮的时间要够长。料足的话,口感会更佳,最后的香菜可以提升整道菜的香味。采购的牛筋要尽可能的新鲜,如果买冷冻的,要解冻到室温,除了土豆、腐竹之外,配料可以根据季节随机搭配。
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牛蹄放入高压锅中,加入桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片等,再添上清水,旺火上烧开,改小火煨4-5小时。直到蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从骨头上将筋肉剥离开来,再切成7 厘米长的条。
清理、煮制之后,倘若做成凉拌菜,只需调好醋汁即可:咸盐、鸡粉、辣椒油、味美鲜酱油、蒜各适量,用老陈醋调配好,浇在切好的牛蹄筋肉上。同时为了体现这道菜的酸辣味,再搭配上青椒圈,味道会更爽口,吃到嘴里更有嚼劲。
蹄筋好多人喜欢吃,不仅仅是因为好吃,更重要的是营养丰富。本草纲目记载牛肉筋益气补虚,温中暖中。且含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
牛蹄筋是三类人的福音――有助于青少年生长发育,同时还减缓中老年妇女骨质疏松的速度,而且那些担心发胖又不敢吃肉的人,面对牛蹄筋,完全可以鼓动腮颊,大吃大嚼。
标签:
灯心上煨牛筋
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