一个锅里蒸出的馒头,为什么有的馒头开花有的不开花?

这个现象普遍存在，民间说这是“鬼捏馍”，即被鬼（自己家已经去世的亲人）捏了一下。实际上这种情况多半是蒸馒头的时候，冷水烧开，高温高压水蒸汽遇到蒸笼盖后液化成高温水珠沿着蒸笼盖内壁往下滑（金属蒸笼是这样），因为没有把蒸笼盖子放正，抑或是蒸笼本身设计缺陷就会造成蒸笼某一侧某个位置高温水珠无法顺利沿着蒸笼内壁流回锅里，会直接滴下，下面如果正好有个馒头，这些高温水就会把馒头里面的酵母菌烫死（相对于其他馒头而言，这个馒头立马的酵母菌提前死亡），这个馒头就不会涨大了，死硬死硬的。使用民间农村手工编的透气的蒸笼，如果蒸笼是湿的，一锅接着一锅蒸也会出现这种情况。每次出现这种情况，硬馒头的位置，数目都不固定。蒸包子的也会遇到这种问题。所以，掌握了这个技巧，自己慢慢摸索，会避免发生这样的情况的。

因为馒头在蒸的时候用的力气不一样大，还有就是在锅中受热也是不同的，在揉馒头的时候用的力气有很大的影响的。

标签：蒸笼里的馒头

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