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朋友特别喜欢吃苦瓜,有什么苦瓜去苦味的小妙招吗?
很多小伙伴都不喜欢苦瓜,觉得苦瓜实在是太苦了,难以下咽。其实,去除苦瓜的苦味并不难,6个小技巧教你轻松去苦味,也许,您会发现,原来苦瓜也并没那么难吃呢?
如果,实在吃不来苦瓜的,还可以将它作为配菜和其他食材一起烹饪,来中和一些热性的食材,让整道菜变得更清爽。而且苦瓜又叫“君子菜”,有一种“不传己苦与他物”的品质,就是与任何菜,如鱼、肉、蛋等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以完全不必担心会把整道菜肴都变苦。
接下来,通过做一道很家常的苦瓜炒鸡蛋,来分享苦瓜去苦的小技巧吧!
――【苦瓜炒蛋】――
【食材】:苦瓜1根,鸡蛋1-2只,盐适量,植物油适量,枸杞少许。
【做法】:
1.首先,咱们要先从食材的挑选开始,苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
技巧1:选对苦瓜苦味小。
2.把苦瓜对半切开,去掉里面白色的瓤,把瓜瓤挖掉之后,会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜,这层白色的膜是非常苦的,所以一定要给它刮干净。
技巧2:白色内膜去干净。
3.把去掉白瓤和白膜的苦瓜,切成小丁。加少许食盐拌匀,腌制十分钟左右,逼出苦瓜里的苦水。这一步非常关键。
技巧3:食盐腌制逼苦水
尽量攥出苦瓜丁里的苦水,把腌制出的苦水倒掉。
3.然后再用清水反复漂洗,带走苦瓜剩余的苦味,做到这一步,苦瓜的苦已经去除得十有八九啦~!
3.然后再用清水反复漂洗,带走苦瓜剩余的苦味,做到这一步,苦瓜的苦已经去除得十有八九啦~!
技巧4:反复漂洗去余苦
4.把苦瓜挤干水分,捞出。磕入一枚鸡蛋打散,再加入苦瓜丁,少许食盐混合均匀。
5.锅烧热,倒入适量的食用油,倒入苦瓜鸡蛋液快速滑炒。记得要用大火快速翻炒,时间越久苦味越明显。
技巧5:大火快炒苦味小
6.炒至蛋液凝固,均匀地裹在苦瓜上,加入少许枸杞,翻炒均匀。
那么,最后一个技巧是什么呢?其实就是通过搭配其他的食材,来降低苦味,中和苦味。比如鸡蛋就是能降低苦味的好搭档,而枸杞的清甜亦能中和苦味。
技巧6:通过配菜中和、降低苦味。
鸡蛋均匀地包裹着苦瓜,夹杂着枸杞的丝丝清甜,这道菜已经基本吃不出什么苦味了。实在是非常适合的一道清爽小炒呢。
用盐水泡,切好后方冰箱,放入辣椒炒等;苦瓜泡盐水可以去掉苦味,切好的苦瓜放冰箱里半个小时可以减少苦味,炒苦瓜时放入辣椒可以冲淡苦味。
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苦水里面泡苦瓜
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