自制甜食

@1.摩 卡 奶 油 蛋 糕mochacream cake使用市面上贩卖的蛋糕，就能简单地做出如此漂亮的蛋糕。咖啡精的份量控制得当，纵使酒量不行的人也不要紧【作法】( 1 个份 ) 海绵蛋糕切成一半，两断面在涂上咖啡精。凝固的鲜奶油加冰咖啡 100 cc 作成咖啡奶油。将咖啡奶油与巧克力削片夹在海绵蛋糕，蛋糕也涂上咖啡奶油。完成后加上可可亚粉与粉糖，再装饰上薄荷叶即可。@2.咖 啡 奶 油 点 心coffee mousse入口即溶的轻巧口感酥松的蛋糕与咖啡是最受欢迎的绝佳组合。【作法】( 四人份 ) 在碗内放进蛋黄 3 个，砂糖 60 g 仔细搅拌。其中慢慢加入热浓咖啡 120 cc。水中加上 3 g 的食用明胶，碗的底部以冰水冷却。好好地搅拌。接着蛋白 3 个加上砂糖 50 g 打成泡泡，再加上打成六分的鲜奶油 230 cc 与刚才的碗混合。在容器上贴高出其 2 cm 的玻璃纸，再撒点咖啡粉即成。@3.榛仁巧克力甜糕准备时间：30分钟（包括冷却时间） 烘烤时间：25分钟制作量：24块原料准备：3/4杯牛油或1块半黄油，4盎司黑巧克力，2盎司巧克力，1/2杯巧克力榛仁酱，1杯半白糖，1茶匙香草精，4个鸡蛋（打散备用），1杯面粉，1杯榛仁（烘烤、切碎后备用），1/2茶匙盐。★制作过程：1.预热烤箱至120摄氏度，在9寸的烤盘上涂上植物油；2.将黄油和巧克力放入一个平底锅中熔化，把火关掉，加入巧克力榛仁酱、糖、香草精搅拌均匀，加入鸡蛋、面粉、榛仁和盐，搅匀并加入黄油；3.把半成品倒在烤盘上并放入烤箱烘烤25-30分钟，蛋糕松软后从烤箱里取出，放置一旁待其冷却；4.切开蛋糕，横竖分别切5刀和3刀，共分成24块。★营养分析：每一块甜糕中含有230卡路里热量，4克蛋白质，23克碳水化合物，15克脂肪，2克纤维，52毫克胆固醇，125毫克钠@4.蜜乳水果串原料：桃、西瓜、伊里莎白、青苹果、菠萝等各色水果各一点点；水果签数枚； 炼乳、蜂蜜少许。制法：1．将各色水果切成小丁，用水果签串好；2．用炼乳和蜂蜜调成酱，每个水果串上少滴几滴，不宜太厚，让香甜的炼乳和蜂蜜味道与水果相得益彰。 自制小点心红豆沙包原料：面粉l000克，鲜酵母半块，红豆沙馅心600克，糖板油丁100克。制作过程：1.将鲜酵母加温水搅，调成糊状，倒入面粉，再加水拌和揉透，静置2小时；2.将面团搓条，摘成坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁；3.沙包上笼后搁置23分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。荤重阳糕自制法①将10粒新栗子下锅煮熟捞出，剥去壳和衣，切成小粒；5只黑枣洗净去核，各切成4片；15克芝麻下锅炒熟，10克糖青梅丝与10克糖茭白丝拌成红绿丝，待用。②取500克糯米粉、150克白糖、250克熟猪油，拌和成油酥。③取1�000克糯米粉，加350克白糖和250克清水拌和，制成糕粉。④蒸笼内铺上湿笼布后，先放入1/2糕粉，铺成1．3厘米厚；再放入油酥铺匀，再铺上剩余的糕粉，糕面用铲刮平，略洒一些水，用刀划成边长为5厘米左右的菱形块，放上白芝麻、栗子粒，按上黑枣片，撒上红绿丝，上笼锅用旺火蒸熟，取出切块，即成荤重阳糕。开口笑自制法先在铝锅中放入60克水、125克糖、1汤匙油，在火上加热，使糖溶化，冷却后待用。将250克面粉倒在面板上围成圈，加1/4汤匙苏打粉，倒入1只打散的鸡蛋，再倒入糖、水、油混和液调匀，揉15分钟。将面团分成5小块，每小块搓成直径为2厘米长条，再用刀切成5只2厘米长的圆柱，搓圆后蘸些水，放在白芝麻中一滚即成生坯。将熟油加热至五成，逐个放入生坯，逐渐氽熟，即成开口笑。凉糕自制法原料：粳米500克，石膏50克，红糖400克。制法：将500克粳米用冷水泡至酥透，沥去水，再加700克清水，磨成细浆，过箩备用。把50克石膏泡在200克水中，搅浑后再沉淀，取澄清的石膏水备用。400克红糖用少许凉开水融研成汁，放电冰箱内。将2�000克清水烧沸，把米浆搅匀后冲入。边冲边搅，搅到浆熟时，滴入石膏水搅匀，使其凝固，取出一小块放入凉开水内，不粘手即可。放入电冰箱贮存，切成菱形，浇上红糖汁即成凉糕。绿豆糕自制法绿豆粉2500克过筛后，加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸，将糕粉铺入，压平，撒上细粉，再用油纸压平，切成正方块，蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作，需煮烂，去皮挤去水分。水晶馅心自制法把猪油外层薄膜撕去，切成小丁，用绵白糖拌匀，加入少量水使糖稍溶，作为馅心包入点心，蒸熟后猪油丁似水晶般透明晶莹。素重阳糕自制法①将500克新栗子下锅煮熟捞出，剥去壳和衣，用木棍捣碎，放入糯米粉内，加500克砂糖、250克清水拌和，再用竹筛擦成糕粉。②将糕粉铺入蒸笼内，糕面用铲刮平，略洒一些水，用刀划成边长为5厘米的菱形块，再撒上25克松子仁、25克瓜子仁，上笼锅用旺火蒸，熟后取出切块，即成素重阳糕。镇江汤包自制法自制镇江汤包，先将1公斤瘦猪肉剁碎，放酱油、姜末、黄酒、白糖、炒熟擀粉的麻仁及白胡椒粉、味精、麻油等，搅拌均匀。鸡去头去爪和内脏，煮10分钟，凉水冲洗，和肉皮、葱、姜、料酒一起，煮烂，捞出鸡，去葱姜、料酒剁碎倒回原汤，冻成冻。最后将冻剁碎，放入肉馅内，再拌匀冷冻。按50克服3个的分量，将面团擀成皮，收拢成圆形包子。蒸10分钟即可蘸醋、姜丝吃。重阳糕自制法将芝麻、小块胡桃肉，加250克白糖、糯米粉及粳米粉500克拌成馅心。按4：6的比例将糯米粉、粳米粉倒入盆内，加500克糖油、750克清水，拌至松散均匀，静置1小时以上，让糖油水渗透到粉内。将糕面分成三块，两块分别染成玫瑰红、苹果绿，一块用本色。再用细绷筛把糕面筛成粉粒状。垫上纱布，铺上白糕面，上铺馅心，再铺上绿色糕面，又铺馅心，最上面铺上玫瑰红糕面，表面再撒红绿丝，核桃肉、芝麻、瓜子仁。然后上蒸笼，用旺火蒸30分钟，用手指按压糕面，有弹性即糕面，有弹性即可取下，斜切成块后即成重阳糕。

草莓酱自制法用3000克砂糖加1�000克热水融成糖液，先取一半煮沸，倒入洗净去萼的草莓，煮至草莓软化，再加入其余糖液，继续烧煮浓缩后即成草莓酱，趁热装瓶加盖密封，将瓶放在沸水中消毒20分钟，取出保存。果汁冻自制法先将200克果汁与洋菜同煮，洋菜化后加一匙白糖搅匀，置小火上加热使糖渐溶，直至煮沸，倒入杯中晾凉放入冰箱即可。花生酪自制法用开水浸泡500克花生米，去皮，剁碎，倒入用凉水泡涨的150克大米，磨成极细的浆汁。锅内放250克清水，加400克白砂糖，化开时，缓缓注入磨好的浆汁，边注边搅，以防粘锅，全部下完搅成浓汁时，加进100克小枣制成的枣泥和匀，熟后（忌大开，以免起泡沫）用海碗盛起，晾凉，放进冰箱即可。用核桃仁代替花生米也可。奶油花生片自制法将500克花生米与细砂翻炒至微黄酥脆，筛净，冷却后去皮。将500克白砂糖（不加水）用竹片搅匀使之溶化，当糖烧至起泡沫时，加入20克熟猪油，2克小苏打，2克香兰素，搅匀后倒入熟花生米，继续搅拌后，迅即停火，倒在台板上，用面杖擀压成薄片，切成小块，晾透后即成，勿使受潮。赏月羹自制法取2只生梨去皮、去核后切成片，放入铝锅，加清水，以旺火煮透后，放50克冰糖。待冰糖溶化后，加5克葡萄干、10只去壳去核的桂圆肉、5只蜜枣去核后切成的丝，再煮十多分钟，然后将50克藕粉用清水调稀，徐徐倾入锅内，同时用勺不停地搅动，过1～2分钟后，即可盛起，撒上糖樱桃、糖青梅即可。此羹清心可口，别有风味。西瓜酱自制法将西瓜去皮去子捣碎，倒入锅中煮沸，加入0．2％柠檬酸及适量白糖、淀粉，搅拌均匀即成西瓜酱。芝麻糊自制法将黑芝麻炒香，米洗净浸透，放入盆中拌匀，加入清水，一起磨成浆水。清水加砂糖煮沸，将芝麻浆倒入，用小勺搅拌，沸后改用文火再焐片刻，即成芝麻糊，服食可治便秘。豆沙自制法将赤豆放在冷水中泡1小时，用小火焖煮2小时，赤豆煮烂后放在细筛中擦去豆皮，滤去水分，放入锅中，加糖、油、水，用旺火熬并翻动，熬至呈稠厚状时起锅，冷却后即成豆沙。花生糊自制法将白芝麻洗净冼净、沥干、炒香；花生米炒香、去衣，并研碎；大米洗净、浸透。然后将三者混和，加入适量清水，磨成粉浆，滤渣待用。在清水中加耗糖煮沸，把粉浆缓缓注入，同时不断用小勺搅拌，以防粘底；待煮成糊养即加入鲜奶，即成香甜爽口的花生糊。!花生糖自制法将1000克绵白糖，500克熟猪油，750克饴糖，加500克水，熬成糖浆后停火，再倒入1000克熟花生米，迅速搅拌均匀，待成糖坯后放到台板上，用木棍压平至厚1毫米左右，用刀切成小块即可。山楂糕自制法取1000克山楂，分别劈为两爿，煮熟后用细铜筛擦滤成酱状，然后倒入铝锅，煮沸后放入1000克白砂糖，搅拌溶化后，再用文火煮至糖度为60度，便可盛在盒里冷却，再切成长方形，便成山楂糕。西瓜羹自制法将1000克清水烧沸，加入200克白糖、少量桂花，再用适量淀粉勾成薄芡，倒入搅匀煮沸，凉后入电冰箱备用。将2000克西瓜瓤去子切丁，加25克金糕丁。食用时将两者调匀，即成西瓜羹。西瓜蜜自制法削去西瓜外皮、中皮，将西瓜切成4厘米见方的小块，浸在蜂密或浓度为40%的糖浆中，即成西瓜蜜，欲增加风味可加适量柠檬酸。芝麻糖自制法将500克绵白糖，250克饴糖，加500克清水，熬成稠糖浆，倒在炒熟的300～500克芝麻上。稍凉后，用圆棍或啤酒瓶，将其碾压成薄片，切成小块即可。