关于做菜你有哪些心得?

一、肉菜1、不同的肉类，切法不同。依照纹理的切法，一般有“顺纹”和“逆纹”两种方式。如果要肉嫩，则选择“逆纹切”，也就是横切。横切可以切断肉类的粗纤维，这样烹饪出来的肉口感会很嫩。像牛肉、羊肉等，都比较常用到横切。另一种“顺纹切”，也就是纵切。它是按照肉类本身组织排列的方向去切的，这样切出来的肉，烹煮过后也不会因加热收缩而破碎，成品仍保持着整齐和美观，而且肉质也更有嚼劲。这种切法，就比较常用于切猪里脊肉、鸡肉或者是肉丝了。2. 提前腌制为保持肉嫩，提前腌制的做法很常见。一般会用到淀粉、鸡蛋清、植物油以及盐。其中，淀粉、鸡蛋清和植物油都有锁住肉质水分的功效。而少量的盐，则可以让肉里面的蛋白质产生盐溶反应吸收水分，从而变得更加鲜嫩多汁。另外，盐和植物油这些调料，在腌制过程中，也有调味增香的作用。要腌制肉类，不一定上面的调料都要放，大家可以根据具体情况来做调整~3. 切完后的捶打针对纤维太多、太粗的肉类，除了横切，还可以借助锤子等工具的锤打，将它的纤维破坏掉，让肉质的口感变得更为软嫩。4. 大小切均匀不管什么菜，切的大小不一又是同一时间入锅烹饪的，就很容易出现问题。烹饪时间短了，大块的会夹生；时间长了呢，小块的就会烹饪得太老。所以，不管什么肉，大小最好切均匀些~二、蔬菜1、绿叶青菜绿叶蔬菜之所以翠绿，需要用大火快炒，缩短它的烹饪时间。薄叶青菜可以采用焯水方式。焯水时加少许油，可以帮助保持叶子的翠绿。2、 根茎类蔬菜一般根茎类蔬菜，像藕、山药、薯类这些，去了皮后，要用开水焯烫。因为高温能够抑制多酚氧化酶的活性，有些根茎类蔬菜去皮后就可以用开水焯烫个10-30秒。茄子块过油3、 豆制品：豆腐在煮之前，可以用热水浸泡一会，这样能够钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖掉部分豆腥味。

对于我自己来说，在做菜方面的心得体会，主要我归纳总结了以下几点： 首先就是对于那些做菜的新手来说如果自己不会做菜的话可以参照一些菜谱或者是一些网上的，简单家常菜的做法，着手进行尝试，在这个过程中，不要过分的追求细节的完美，而是要重视这个参与的过程从中总结经验。 其次，在做菜的过程中，一定要掌握正确的方法，要搞清楚做菜的具体步骤，这样能够更好地节省时间，同时也能够让我们做出来的菜品更加的美味可口。 在做菜的时候也要注重色彩的搭配，因为当一道菜看上去颜色特别的鲜艳，而且造型特别的美观，毫无疑问是会激发我们的食欲，而且在做菜的过程中也要注重各种食材的均衡营养，毕竟我们不仅仅要追求菜品的味道，也要追求健康方面的考虑。 总之，当我们真正尝试做菜的时候，并在做菜的过程中积极的参与，找到做菜的乐趣会提升我们的生活质量，也会让我们真正的感受到生活中的美好与幸福。