做麻辣鸭头,鸭头是冻货,解冻后,发现毛太多,有什么好办法去毛快_百度知...
鸭头拔毛的决窍：● 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起80度左右的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭头的毛就不易拔脱了.●灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭头的毛也很容易拔掉.先把鸭头下2寸脖子位置的绒毛去掉 2找一把锋利的刀割开脖子上的大血管倒置鸭子放血(此处可以加淀粉的水半碗准备接鸭血，不要血的可以直接不接) 3鸭子宰杀处理好了准备开水一锅 4准备一个脸盆倒入开水，把鸭子放入其中进行松化鸭毛处理，鸭子全身要浸均匀，每个地方浸泡在7-8秒左右，太久会掉皮，记得鸭腿鸭头的地方多烫一会 5重头戏来了，拔鸭毛，这步是最难的地方，鸭毛很多地方都拔不干净，小毛可以用镊子来拔出。。。还要处理干净鸭掌和鸭喙，可以去除上面的老皮，嫌麻烦可以直接把鸭皮剥了 6拔完毛冲洗干净可以开膛了，先从鸭肚靠近鸭屁股的地方开个口，再在鸭脖子下面开一个口，把内脏从后面的开口小心的扣出来，记得是手伸进去扣，不是用手去拽(拽可能拽破肠子里面有鸭的粑粑。。。)内脏中鸭肠需要清洗，鸭胗需要清洗，鸭肝不要弄破了边上绿色的胆，要不然会很苦没法吃，胆要去除，鸭心可以留下 7清洗干净后鸭子你用砍刀躲成块可以煲鸭汤可以做啤酒鸭可以做各种美食 鸭子做法就非常多了，现在网络这么发达上网搜一下一大堆在这里就不复述了！ 希望能帮到你●加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭头毛很重要的一点。●经过以上步骤还鸭头还残存有毛的话，用酒精灯烧能烧去鸭头上面的细毛，镊子能除去肉里的嫩毛芽。
鸭头拔毛的决窍：水烫.烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起80度左右的时候就行了.不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭头的毛就不易拔脱了.灌酒.杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭头的毛也很容易拔掉.加盐.鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫.在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺净.这是拔鸭头毛很重要的一点。经过以上步骤还鸭头还残存有毛的话，用酒精灯烧能烧去鸭头上面的细毛，镊子能除去肉里的嫩毛芽。
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