有意义不空虚
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同样是煮饺子,为什么店里面煮的总比自己家里好吃?
当我们的饺子皮的厚度够薄,筋力 又够的时候,它自然就会鼓起来,而当我们的饺子皮的厚度稍微厚了的时候,内部的气压不足以鼓起皮子,当然也就不明显。饺子皮就容易鼓起来,馅儿紧的话就不会太容易鼓起来。还有就是饺子皮鼓起来也可以间接判断饺子差不多是已经熟了,可以捞出了。主要在于饺子馅,里面有汤或者油多,油加热了会很热,煮熟了就很容易鼓起来,我们东北煮饺子看到饺子飘起来以后就快熟了,很简单。
饭店里通常用柴油灶火大的缘故吧。自己家里在高压锅里煮,只盖盖不加阀,等嗤气五个数关火,饺子个个也是鼓鼓的。而且不用再打水,还省时间。特别是饺子皮,大概只有七分熟,必须再煮二三分钟左右,当你发现鼓起来的饺子开始瘪下去,才是最佳出锅时间。
意思就是要把空气包进去。包饺子的时候,一是两手交叉攥饺子的手心最大限度的空着,不要挤着饺子的肚子。二是攥的饺子边不要太宽。反正我包的饺子,再少的馅,出锅以后,也是圆鼓鼓的大肚子。
这样开锅就点凉水三次,就会看到饺子鼓鼓的了,就表明馅子的蒸汽把熟了的面皮鼓起来了!如果你在家煮饺子,不鼓起来,不是馅子没熟就是面皮没熟!自己家包饺子时,更多的人是慢慢捏出来每一个饺子,当饺子慢慢捏成型时,馅大的容易煮破会瘪,馅少的包好时就瘪掉了。所以,不管是在哪里包饺子,挤出来的饺子一定是圆鼓鼓的!其实原因很简单:实心饺子不鼓,空心饺子鼓得饱满,里面有空气,受热就膨胀,气越多越鼓。馅少的热饺子更诱人。投机取巧效果好!
那是因为店里面的饺子,人家包的馅是非常的好吃的,放了各种调料和香料,让人吃起来唇齿留香,而且饺子的汤底也是经过熬制的,我们很难做到这种程度。
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隔壁包的饺子
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