油炸麻花的做法和配方

　　鸡蛋打成鸡蛋液，加白糖、植物油、牛奶调


成汁，把面粉和泡打粉过筛拌匀，把调好的汁倒进去，然后开始和面，揪成小面团，搓成长条，刷上一层油，盖上保鲜膜醒40分钟，面搓成细条，做成麻花生胚，锅里倒油，小火开始炸麻花，炸成金黄色，捞出即可。
　　在家怎么油炸麻花
　　主料：
　　面粉250克
　　辅料：
　　鸡蛋1个，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克;
　　油炸麻花的做法：
　　1.把鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，加入白糖、植物油、牛奶调成汁;
　　2.把面粉和泡打粉过筛一下，然后反复拌匀，把刚才调好的汁倒进去;
　　3.然后开始和面，面和好之后，揪成小面团，搓成长条;
　　4.然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟左右;
　　5.将面搓成细条，两只手各提一边，反方向拧，然后提起两头，它们会自动上劲，放到案板上，按住一头，另一头用手搓，再提起来自动上劲，把头穿进另一头里面，生胚就做好了;
　　6.锅里倒油，小火开始炸麻花，炸成金黄色，捞出即可。
　　小贴士：
　　1、面团的粗细自己把握，如果想要炸小一点的，可以搓细一点;
　　2、炸麻花一定要用小火，否则炸一炸就变黑了，不要担心里面不熟，里面是发酵的汽泡，很容易熟。

每逢过年的时候都要炸点吃的，像小酥肉了、油条了、还有油饼麻花了。每次都是满满的炸上一大盆，能吃很长时间的，特别是那个麻花的啊，又酥又脆，真是好吃极了，味道一级棒。炸麻花食材准备：中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克做法步骤：（1）将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。（2）加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。（3）把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。（4）盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。（5）松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。（6）盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。（7）两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。（8）锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）（9）出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。（10）用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。