一个问题困扰好久了,生鸡焯水去腥味到底是冷水下锅还是热水下锅?_百 ...

鸡是我们生活中非常常见的食材，而且鸡肉的蛋白质含量高，脂肪含量少，是不少健身减肥人士钟爱的食物。我们一般去市场上选购的鸡有两种:冷冻的冻品现杀的活鸡这两种鸡，买回家烹调处理的方式是不一样的:冷冻鸡需要焯水:因为冷冻的鸡，一般的商家都会泡水冷冻，加上不知道冷冻的时间。鸡里面的血水都已经凝固，加上还有一些杂质，所以必须焯水以便去除异味、杂质和血水。

现杀的活鸡可以焯水，也可以不焯水:现杀的活鸡因为特别新鲜，通过浸泡就可以把里面的血水泡出来。而且焯烫会造成鸡鲜味的流失，所以可以不用焯水。用清水多浸泡一会，中间换几遍水，直至水变得清澈就可以制作。生鸡焯水去腥味，到底是冷水下锅还是热水下锅生鸡焯水必须冷水下锅，才能有效的去除鸡的腥味和杂质，因为:鸡如果热水下锅，会瞬间把鸡的表皮烫熟凝固，这样鸡肉里面的杂质和血水就会继续留存在里面，析不出来。这样鸡做出来里面有可能是红色的，肉还会有腥味。把鸡冷水下锅，随着水温的升高，鸡中的血水和杂质会一点一点的析出来，这样水开后会看见焯烫鸡的表面有很多血沫。这样焯烫好后，把鸡捞出清洗干净，就可以下一步制作了!

焯烫鸡的正确做法，应该是冷水下锅，为了去腥更加的彻底，可以在水中滴几滴料酒，加几片姜片。水开后撇净浮沫，捞出清洗干净就可以下一步制作了。注意:冷水下锅的鸡，水开以后即可捞出。防止焯烫时间过长，鸡的鲜味流失，影响鸡的味道。结语:焯烫鸡去腥味，最好选择冷水下锅，这样才能有效的把鸡里面的血水和杂质焯烫干净，鸡制作出来才没有腥味。而且焯烫肉类和骨头都应该这样操作，大家觉得呢？

这个要冷水下锅，因为在慢慢煮热的过程中它是由外向里热而且再加点料酒就能去了腥味儿。如果是开水下锅的话，外面的鸡肉受热收缩以后里面的腥味就出不来了。

标签：冷水烫鸡

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