打烧饼的做法和配方

五香芝麻烧饼食材：面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，盐3克，五香粉3克，油酥用面粉20克，食用油适量，肉松适量，芝麻适量。步骤1、酵母粉倒入清水中静置融化，倒入面粉中，用筷子将面粉搅匀，再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼，面团和得软，做出来的烧饼就不会硬。2、趁着醒面的时间，我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀，锅中倒入3勺油，将热油倒入面粉碗中，搅拌均匀放凉备用。3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了，用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热，很多家庭都开空调，所以室内气温会比较低，这个时候早餐想做发面点心，教大家一个方法，用一口砂锅烧上一碗水，水不需要烧开，刚刚开始冒烟就可以了，在砂锅中放上一个盘子，将放面团的面盆放在盘子上，避免盆底直接与水接触，盖上锅盖，就可以发酵了。4、发酵好的面团无需排气，直接分成8个小剂子。取一个小剂子，擀成牛舌装，抹上一层油酥，撒上一些肉松。根据个人口味，也可以撒上一些葱白，也可以抹上一层肉馅儿。5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。6、将卷好的面团竖起来，压扁，用擀面杖稍微擀薄一些。7、在每个面片上刷上一层清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。8、电饼铛上下盘预热，上下盘都刷上一层油，放入烧饼，盖上锅盖，烙3分钟。9、翻面继续烙3分钟，再打开盖，烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟，用手按压边缘部分，不凹陷，迅速回弹也说明饼熟了。

烧饼的做法大全1、油酥烧饼材料：面粉300克、鸡蛋60克、酵母2克、食用油、食盐、芝麻少许做法：(1)面粉内加入酵母以及适量的水和匀，揉成光滑面团，饧发30分钟;(2)另取面粉，加油做成油酥，揉成光滑面团，备用;(3)将饧发好的面团，擀成大面皮，将油酥面团放面皮上，揉成均匀面团;(4)再次擀成大面皮，将面皮折三折，静置10分钟;(5)再次擀成皮，刷一层油，撒盐，从一边卷向另一边，切等分小块;(6)擀成长方形，放在烤盘上，刷一层蛋液，撒上芝麻，进烤箱上下火180度，中间位20分钟即可。2、红肠芝麻南瓜烧饼材料：面粉250克、南瓜150克、酵母4克、红肠50克、大葱25克、白芝麻1匙、食盐少许、植物油少许做法：(1)将南瓜去皮放入蒸锅蒸熟，趁热打成南瓜泥：(2)取南瓜泥放入面粉中，放入用水融化的酵母水，搅拌均匀后揉搓成光滑的面团，加盖饧发到原体积2倍大;(3)将红肠和大葱切成粒;(4)发酵好的面团揉搓至完全排气，放置到案板上擀成厚度约为3毫米厚的长方形面片;(5)先撒入盐抹匀，再倒入植物油，把油抹匀后，撒入葱粒、红肠粒;(6)把面片由上向下卷起来，收口处用手捏紧再搓匀，分割成6等份;(7)取一个剂子，先把两头收紧口，再把两头折向中间，按扁后擀成厚度约为1厘米的圆饼;(8)所有都做好后，饼坯的表面刷一层水，再粘芝麻;(9)电饼铛预热后，放入少许油，把做好的烧饼坯子芝麻面朝下放入饼铛中，加盖上下火小火烙制好即可。3、椒盐芝麻烧饼材料：中筋面粉280克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、食用油30克、花椒粉3克、食盐3克做法：(1)中筋面中加入酵母、泡打粉，用温水好面团，在面团表面抹上油，盖上盖子饧20分钟;(2)花椒在平底锅中烤干，烤好的花椒擀成粉末;(3)碗中放入中筋面粉、油3、花椒粉、盐搅拌均匀备用;(4)案板上抹上油，饧好的面团取出，擀成长方形，均匀的抹上油酥;(5)从一边卷起，边卷边抻，卷成长条状，分成均匀的6个剂子;(6)两边封好口，用手搓成圆形;(7)案板上撒上芝麻，把烧饼在芝麻上按扁，沾满芝麻，并用两个芝麻的面互相拍打一下，脱去多余的芝麻，使饼上的芝麻更牢固;(8)烤盘上铺上锡纸，把饼均匀排开，烤箱220度烤15分钟即可。烧饼的保存技巧1、烧饼用保鲜袋固封放进冰箱。2、烧饼应放置于干燥的地方。烧饼的食用方法烧饼的热量大约是230-250千卡，其中约25%的热量来自于脂肪，所以每次吃不建议多吃。1、烧饼一般在早餐食用。2、烧饼一定要煮熟才能食用。