火烧和烧饼的制作方法都有哪些?

较大的区别就是火烧是半发面没白芝麻的，而烧饼是死面带白芝麻的。还有一个区别是，烧饼大多数是烙出来的，而火烧大多数是烤的，或烙得半生熟再烤出来的。

火烧一般是扁长形或扁圆形，依照包馅的不一样可分成无馅火烧，素火烧与肉火烧。依照做法的不一样火烧还分成干火烧和油火烧二种。干火烧一般需要放到专门打饼子用的炒菜锅上烙至表皮发黄，再放进灶具内腔略微烤一下，渗入焦香气。油火烧则是在炒菜锅选用浅油炸熟，再放进灶具内腔烘烤。类型多种多样，有香辣火烧，糖火烧，片丝火烧，褡裢火烧，黄米面火烧，黑豆面火烧，马肉火烧，牛肉火烧，牛屯火烧等。


烧饼多见扁圆形属于大众化的烤烙面点，是中国特有的一种面饼，也是常用的各地小吃。种类各不相同，有芝麻烧饼，油酥饼烧饼，起酥烧饼，掉渣烧饼，麻将游戏烧饼，炉干烧饼，炼钢炉馅饼，缸炉烧饼，螺钉转烧饼，牛舌饼，起酥肉烧饼等
北京的烧饼类型许多 ，最经典的就是吃麻辣烫，爆肚儿，石锅肥肉的情况下就着吃的芝麻烧饼。这种烧饼表面有一层白芝麻，揉面的情况下里边加了香辣和碾磨碎了的小茴香。如今许多 烧饼摊也做，但许多 外省人做的芝麻烧饼往往看起来模样挺像，但吃下去并不是原本的那个味儿，就是由于她们不清楚烧饼里边是加了小茴香的。


芝麻烧饼中的经典，自然就是以仿膳为象征的肉末烧饼了。个头儿比一般的芝麻烧饼要小，正中间有一个重庆小面球儿，吃的那时候要用水果刀把这个面球儿剔出来，再加上炒好的肉馅而。
再讲说火烧，我以为最经典的火烧就是长环形，半发面，小饼一样香辣大火烧。但是也许是由于太简洁了没有什么盈利，这种火烧如今还真见不着了。有一种叫片丝火烧，加工工艺较为复杂，一层一层的皮转着抢地裹在一起，撕掉一层，薄的能通透，吃的那时候要趁着热，凉了就皮艮。如今也看不清了。


好在有一种经典的火烧仍在，就是用麻酱，老红糖，芝麻油和地面烤的，看起来是酱鲜红色，吃起来表皮是酥的，里面是柔软的，咬上一口，满口香醇的堂火烧。做这种火烧最有名的是通州的大顺斋，那就是家清真餐厅老字号，做的糖火烧不仅味道好，并且便于储存。

不同的面，制作方法是不一样的，和面的时候需要注意水的情况，可以使用热水，也可以使用凉水，可以在里面放入盐，可以在里面放入一些馅料，根据自己的口味进行选择，包裹好以后就可以进行制作了，可以放在烤箱里面进行制作。