绍兴话的酒谚

像喝其他的酒一样，绍兴酒喝多了也并非没有一点坏处，所以绍兴也流传有不少劝人少喝酒的谚俗。例如“酒多人病，书多人贤”、“酒多伤身，气大伤人”、“酒多伤身又误事”，酒虽然是好东西，但多喝了却不是一件好事。“酒行大补，多吃伤神”讲的就是这个道理。而且，酒喝多了，就难免说一些不该讲的话，“言多必失皆因酒，义断情疏只为钱”，或者是“酒后狂言醒后迟”，后悔莫及。所以喝酒的人要做到“酒醉心不醉”、“酒在口头，事在心头”，提倡“酒不可过量，话不可过头”、“酒中不说真君子，财上分明大丈夫”，千万不能“酒壶嘴，触倒人”。 有些人认为酒能解愁，却不知“一醉解千愁，酒醒愁更愁”、“酒醉如泥，酒醒悔不及”。多喝没有什么好处，“酒后添杯不如无”，喝了凉酒又容易伤身体：“喝凉酒，使贼钱，早晚是病。”这正是绍兴酒饮酒之禁忌之一。而且，有些时候喝了酒会丧失个人的原则和立场，如：“喝了人家的酒，跟着人家走”、“喝了哪家酒，就说哪家话”。喝酒，一般的理解，不是一件奢侈的事情，但谁要是以为喝小酒花不了几个钱，那就错了。因为日积月累，小不可大算。例如：“喝酒莫谈花钱少，一年省个老棉袄”、“喝酒莫说花钱少，三月不喝做件袄”、“喝酒是个裹套棉，十天够个棉袄钱”。这三句话是逐步升级的，说明积小成多，毋以为小而不注重之。一般节省点，笃螺蛳过酒，开销不大，一年才花个老棉袄钱，但若是吃得档次高一点，那就大不同了。有人甚至认为“毛毛雨，打湿衣裳；杯杯酒，吃垮家当”、“细雨能打湿衣裳，豆腐酒能吃掉家当”。你看，这吃酒花钱的后果有多严重。如果“三年勿吃酒，家里样样有”、“不喝酒，不抽烟，三年积下无数钱”。同时吃酒还浪费时间，那怕是白吃的，“吃了无钱酒，耽搁了值钱工夫”。由此可见，喝酒象做其他事情一样，要掌控分寸，把握火候，要有度，要适可而止，不然一件好事由于过度变成了一件坏事，岂不可惜、可叹、可悲！ 然而，更多谚俗对酒的评价是客观的，公正的，既看到了它的不足，又肯定了它的优点：“酒能成事，酒能败事”、“酒落欢肠千杯少，酒落愁肠烦恼多”、“闷酒伤身，开怀是仙”。还有一些是直接反映生活习俗的，如：“酒在习、马在骑”，意思是喝酒的习惯是慢慢养成的。“酒吃头杯，茶吃两盏”，说的是第一杯酒容易品出味道来，而第一盏茶只是润润口，要第二盏感觉才最好。“先钱后酒，吃了就走”，先付钱，后喝酒，易于控制酒量。“吃酒勿吃菜，一定醉得快”，这是喝酒的基本常识。有的主张酒尽管吃，但互相间账目要清楚的：“酒醉心里明，银钱不让人”、“饮酒千杯不计数，交易分毫莫糊涂。”有的主张：“饮酒不谈公事”。有的主张饮酒适度：“十分酒量吃到八九分，健脾活血养精神；十分酒量吃到十二分，打得人来骂得人。”防止酒后失态，要注意醉相：“君子吃酒沉沉醉，小人吃酒乱癫狂。”还有一些酒后要注意的，如：“饭饱勿洗澡，酒醉勿剃头”、“吃饭勿讲话，酒醉勿跑马”，这都是一些生活中的安全知识。另外一些就更通俗了。如：“打酒吃勿醉，买米吃勿饱，割肉吃勿伤”（即自己掏钱买的，比较讲究经济，吃多了肉痛，故不易过头）；但千万别老是“借来壶瓶赊来酒”，寅吃卯粮无所节制。“药不医假病，酒不解真愁”、“有钱打酒吃，无钱猜空拳”、“茶坊酒馆议闲事”、“酒头茶尾饭中间”；有反映风俗的：“生个姑娘醉舅佬”，以前绍兴姑娘出嫁时，娘舅是一定要去送的，故叫做“送舅爷”，作为新娘的兄或弟，自然是这天的重要宾客了，劝酒的，送酒、邀酒的，一定是一拨接着一拨，这种时候喜酒吃得醉醺醺的也是正常的事了；“正月酒，家家有。”有时来了不喝酒的客人，主人会觉得有招待不周之歉，因此客人走时，就送客送远些以作替代，叫做“远送当三杯”。 不少谚俗是具有哲理性质的，其借酒引申出许多具有象征和比喻的意义的名句。如“酒醉还须酒来解”，绍兴的习惯，酒喝醉吐了以后，最好还是再喝点酒，名之谓“还魂酒”，这样不伤身体，故有此说。但这句话显然是双开的，既是生活实践的总结，又与成语“解铃还须系铃人”有异曲同工之妙。“酒醉不在浅满上”，这话是讲事物重要与否要看内容，看实质，不能光看外表。同样道理的还有一句：“好酒只一壶，毒药勿用多”。这话的内涵就更丰富些了，正反两方面都讲到了。“无钱方戒酒，临老始看经”，这是比喻临时抱佛脚的。“好酒担不住三杯咂”，（担：绍兴方言，即扛的意思），讲的是有些东西虽然很好，但接触多了，也感觉不出它的优越性来，就和古语“入芝兰之室，久而不闻其香”同样含义。“有酒要想无酒时”、“酒敬救火的，不如先听防火的”，这两句话劝人要前思后想，未雨绸缪。“好酒不怕尝，好人不怕讲”、“好人话勿坏，好酒酿不坏”，这是讲真金不怕火烧，人正不怕影子斜。“行要好伴，信要好友；引酵发酸，哪得好酒？”这是讲在交友上要注意选择，近朱者赤，近墨者黑，千万不可掉以轻心。交友如此，结亲也同样，“吃坏一缸酒一时，结错一门亲一世，”更须慎而又慎。“一瓶难装两样酒，一树难开两样花”，一般指做事要专心致志，不能一心两用。“喝酒的向提壶的要钱”，原讲主客颠倒，这里比喻本末倒置。“你打幌子，人家卖酒”，幌子即酒帘酒旗，这句话的意思是为他人做嫁衣裳。“假红三分醉”，这常用来比喻假戏真做。“成勿成，酒三杯”，这话原来是指做媒的，不管成与不成，谢媒总是要谢的，后来则泛指替人帮忙，不管成功与否，都应感谢人家。“不想送人情，只想吃喜酒”，这是用来讽刺那些不劳而获者的。“有学问的人像酒瓶，肚大嘴小；半桶水的人像漏斗，肚小嘴大”，这里用来比喻谦虚和骄傲两种人的；讽刺自满者的还有“半壶摇得呱呱响”、“酒量小的人喝两杯就会天旋地转，骄傲的人受表扬就不知天高地厚”。“破鞋配袜，臭豆腐酸酒搭”，这句话讲物以类聚，人以群分，臭鱼搭烂虾，差的东西凑在一起了。“自打鼓，自划船；自吃酒，自开钱”，这话有绍兴俗语“自做媒人自敲锣”的意思。“要吃无钱酒，要用功夫守”，讲任何事情要想有报偿，必须付出代价。“改朝勿换代，旧瓶装新酒”，这话的意思是换汤不换药，还是老一套。“行船看风道，饮酒看家当”，意谓要实事求是，量力而行，凡事要按客观实际办。“斟出的酒，说出的话”，有“一言既出，驷马难追”的意思。“正月十五想吃八月十五的酒”，含义是事情未有眉目，却已在做非份之想，有得陇望蜀之嫌。“散酒席当不了正筵，水萝卜当不了秋梨”，意思是想的和实际距离太大。“游遍三山六码头，吃过爨筒热老酒”，表明此人阅历丰富，见多识广。“美酒饮教微醉时，好花看到半开时”，讲的是一种美妙的状态，要适可而止，多一分则太满，少一分则不足。 除上述小举之外，与酒有关的谚语、俗语绍兴还有很多、很多，如：“绍兴老酒鉴湖水”，“越酒香天下”，“温州出棋手，绍兴出老酒”，“老酒陈格好，人要老格好”（格：绍兴方言，“的”的意思）等等，简直是举不胜举。它们是长期以来绍兴民众口头语言的结晶，其比喻生动贴切，令人津津乐道。其中的喻体又大多是日常生活中的所见所闻，经常接触到的，更容易为普通大众接受和口头运用。虽然每句都很通俗，但字里行间都散发出浓郁的乡土气息，它们或简单明了、直抒其意；或启发思维、发人深省，或讥讽时事、警示世人……随着时间的推移，绍兴酒谚也有不少的变化发展，其不但进一步丰富了绍兴酒文化，而且也成为绍兴酒文化中的一颗亮丽的奇葩

1、对老酒产地的歌颂。绍兴酒源远流长，驰誉天下，绍兴人为此充满着自豪。酒谚云： “ 越酒行天下 ” 、 “ 温州出棋手，绍兴出老酒 ” 。绍兴物产富饶，人们根据其主要产品为 “ 绍兴三只缸：酒缸、酱缸、染缸 ” 。绍兴酒盛产于绍兴各地，历史上以东浦一带为最多最优。 “ 醉乡宁在远，占佳浦西东 ” ， “ 绍兴老酒出东浦 ” 、 “ 东浦十里闻酒香 ” ， “ 游遍天下，勿如东浦大木桥下 ” ，因为那里酒坊林立，酒香阵阵，诱人醉倒。2、 对酿酒工艺的概括。绍兴酒在几千年发展过程中，形成了整套科学的酿造工艺，积累了丰富的生产经验。酒谚十分确切简要地表达了人们对酿酒规律的认识： “ 倪子要亲生，老酒要冬酿 ” 、 “ 做酒靠酿，种田靠秧 ” 、 “ 人要老格好，酒要陈格好 ” 、 “ 陈酒味醇，老友情深 ” 。3、 对健身效用的赞美。绍兴酒谚云： “ 饭是根本肉长膘，酒行皮肤烟通窍 ” ， “ 你会雪花飞，我会老酒咪。 ” ， “ ?得尺布勿遮风，吃得壶酒暖烘烘 ” 。4、 对酒功酒德的评述。“ 壶里有酒好留客 ” 、 “ 好肥好料上田地，好酒好肉待女婿 ” 、 “ 酒逢知已千杯少 ” 、 “ 人逢喜庆喝老酒 ” 、 “ 沏茶要浅，斟酒要满 ” 、 “ 将酒待人，并无恶意 ” 、 “ 朋友劝酒不劝色 ” 。5、对佐饮菜肴的选择。“ 生活要对手，吃酒要过口 ” ， “ 过口 ” 就是佐饮菜肴。 “ 剁螺蛳过老酒，强盗来了不肯走 ” 。螺蛳盛产于河湖江汊之中，鲜美耐味，老少喜欢，久食不厌，加之食用之时，啧啧有声，一颗又一颗，与小口呷?、对酌或独饮的情味相配成趣，因此最受酒客们的欢迎。 “ 清明螺端午虾，九月重阳吃横爬 ” ， “ 横爬 ” 就是蟹。绍兴人喜欢腌腊物， “ 陈酒腊鸭添，新酒豆腐干 ” ，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。 “ 骨头过老酒，卤水淘饭吃 ” ， “ 前世勿修，腌菜过酒 ” ，这是佐饮之忌。6、对饮酒无节的规讽。谚云： “ 酒多人病，书多人贤 ” 、 “ 酒行大补，多吃伤神 ” 、 “ 酒不可过量，话不可过头 ” 、 “ 酒能成事，酒能败事 ” 、 “ 吃酒误事 ” 、 “ 过量酒勿可吃，意外财勿可领 ” 、 “ 饮酒千杯勿计较，交易丝毫莫糊涂 ” 、 “ 寡妇难当，独酒难饮 ” 、 “ 吃饭要过口，吃酒要对手 ” 。【免责声明】本站所有资讯内容均来自互联网收集而来，版权归原网站所有，如果侵犯了您的权益，请通知我们，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！