卤水都可以卤什么?

卤水一般是用八角，桂皮，小茴，甘草，花椒，砂仁，丁香等装入纱布中，扎紧袋口，用沸水滚烫后小火煲至两个小时后，放入一些配料后煮成的。我们可以用卤水制作猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、牛腱、五香牛肉、鸡腿、牛筋等等。还可以来卤花生。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越于发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等等当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处都可见其踪迹，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，既可使用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻色泽光亮、使用方便、便于携带，深受人们的喜爱。做卤水很简单，关键是加“这6种”香料，卤什么都好吃1.第一种香料就是陈皮我们对陈皮也都不陌生吧，陈皮也就是我们吃的橘子的皮制作而成的，通过晒干的方法将剂子皮内的水分全部蒸发掉 ，经过长时间的放置，这样就得到了陈皮，陈皮的芳香可以鱼肉的异味、解鱼虾毒、增加美味、分解脂肪，解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也助于消化。放到卤水中进行调制，能起到提香入味的作用。2.第二种香料就是小茴香生活中我们需要各种各类的调料，小茴香就是其中的一种调料。有的人不太喜欢小茴香，但它却是调制卤水中的关键香料。小茴香有着很好的去腥味的作用，用小茴香煮出来的肉，会非常的鲜嫩。3.第三种香料就是香叶香叶的功效很大，对促进身体健康也具有很大的帮助。香叶闻着有一股清香，能去除食材中的各种异味，还具有防腐作用。做卤水香叶是必不可少的一种香料。4.第四种香料就是桂皮桂皮香味幽香宜人，桂皮会通常会作为作料添加到食材中，能够增加菜肴的香味，让味道更佳，而且它还是一种药材，有着暖脾胃，除记冷，通脉止痛和止泻的功效。在做卤水的时候先用刀把桂皮的表面刮干净，然后再放到锅种进行煮制，这样能够让桂皮的味道完全散发出来。5.第五种香料就是丁香丁香是一种香味很重的香料，平常不是经常用到，但是做卤水不可缺少。丁香味道重，所以不能添加太多，一次加三四颗就行。6.第六种香料就是八角八角我们大家都不陌生，生活日常中也是一种很常用的一种调料了，八角本身就有一种香味，不仅可以用来做调料，还可以起到药用的作用，而且八角还被用来制作化妆品、啤酒和一些食品和工业用品。八角的运用范围非常广泛的，用它来煮制卤水，也是非常好的材料。

可以卤蛋，猪牛羊红肉，豆制品等等
大师傅秘制卤水配方

这次的卤水配方就干脆保存下来好了这次的配方都没有写用量因为我哥说中餐从来没有既定的用量是根据厨师自己来调节的外国人都说中餐很难  因为中餐没有配方都是凭做饭的人口味来随意添加的卤水也一样，都是按自己的口味来调整喜欢甜的多加糖  喜欢辣的多加辣椒1⃣卤水盐味要重，尝卤水觉得有点咸才可以，放鸡精味精，整体出来是麻辣咸鲜回味微甜，就到位了2⃣卤水可以放点姜黄粉或者黄栀子调色栀子拿两个用温水一泡颜色就出来了，把泡出来的水加卤水里就可以了姜黄粉就更简单，调开就可以用，但是味道有点大，要少放3⃣卤水用完了，把香料都捞出来，把卤水冻起来，下次可以继续用，用的时候尝味道觉得不够香  就炒香料  觉得不够咸  就加盐觉得不够甜  就炒糖色4⃣卤菜讲究少卤多泡不要卤太长时间，时间太长口感不好浸泡才能入味我一般晚上卤 泡一夜第二天捞出来  等表面风干了再切片装盘
用料  
花椒 八角 砂仁 桂皮 白芷 白扣 小茴香 陈皮 丁香 草果 辣椒节 花椒    看步骤图    
香菜 葱花 生姜片    看步骤图    
冰糖    看步骤图    
大师傅秘制卤水配方的做法  


买香料

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辣椒节  冰糖  花椒  八角  桂皮  砂仁  白扣  小茴香  白芷  陈皮  草果  丁香每一样都买点，后面三样香料少一点花椒也可以来一点我一般每样香料买3元，后面三样买1元图片上是我一次卤的量卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味

第一步：炸葱油锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉

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炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香

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火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊

炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮

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接着在旁边炒糖色锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦

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开始煮吧！锅里放鸡精  味精  盐盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味水开后中火煮40分钟后再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来

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卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致买的新鲜牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟，卤菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡1.5个小时后捞出，我经常是晚上卤，泡一夜，第二天捞出吃

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这是泡了一夜的颜色很好喔而且进味了不用沾调料也一样很好吃

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