如何做白切狗肉?

材料主料：狗肉（肥瘦)2500克，调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克做法1.狗肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将狗筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，狗肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的狗肉上面，压制10小时后取出；7.将压制好的狗肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

主料：狗肉1000克， 调料：料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，白皮大蒜20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克 做法：1.将狗肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过狗肉），大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出狗肉。锅内另换新水，放加狗肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。 2.将肉捞出，摊平于平盘中。 3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入狗肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。 4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。