烟熏狗肉的制作过程

腊味食品，相信是许多人的最爱。一般在冬天季节里，天气晴朗的情况下，都会进行一个腊肉的凉晒。腊狗肉，相信对于很多渐渐老去的人来说是一种回忆的味道。制作狗肉的做法简单，一般需要把狗肉给烤熟了，然后再用盐进行腌制。那么狗肉的具体腌制方法是怎么样的呢？大家一起来了解一下。2腊狗肉的制作方法主料：土狗一只。（净重1000克）辅料：精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克。五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀。制作方法：1、将够开腹去除内炸，在腹腔内处打上刀花，但是注意不能够将皮划破。2、将盐、大葱、大蒜、高酿酒、五香料搅拌均匀，均匀的涂抹在狗肉的浑身上下、里外，腌制3-5天的时间。3、然后将腌制好的狗肉取出，沥干净水分，将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点。4、狗肉上叉以后，接下来就是熏烤了。烟熏料放入熏炉中点燃，将狗肉放在离火处30厘米处，用暗火将狗肉的内部和表面熏5小时左右即可取出晾凉。5、如果不喜欢烟熏味的话，那么可以直接将经过腌制的狗肉挂晒在太阳底下，让其自然的风干，不过这样需要的时间比长一些。一般需要8-10天左右，天气不好的情况下，所需的时间更加长。6、一般狗肉熏好或是晒干以后，即为成品腊狗肉了。1腊狗肉的食用方法1、腊狗肉汤锅：炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。2、蒸腊狗肉：将熏好的狗肉用清水洗干净以后，入蒸锅内，大火蒸开转小火蒸1小时，然后取出冷却下来以后，切成长10厘米、宽5厘米的大片，装盘以后，带上干油碟子上桌即可食用了哦。（干油碟的做法：干细朝天椒面10克，

1．将肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。 2．坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。 3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。 4．待烟散尽后掀开锅盖，取出肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。 熏肉做成后再按喜欢的方式吃就可以了。