白切狗肉的做法及配方?

一、主料：狗肉（肥瘦)2500克二、调料：八角15克、盐10克、丁香3克、酱油200克、小茴香籽10克、白糖50克、桂皮10克、黄酒50克、陈皮3克、小葱25克、姜50克、香油25克、花椒10克二、做法：1、狗肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净； 2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋； 3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结； 4、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将狗筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，狗肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出； 5、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好； 6、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的狗肉上面，压制10小时后取出； 7、将压制好的狗肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

原料：去骨狗肉1000g。配料：老姜、大葱。佐料：盐、味精、生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、味水。做法：1、将狗肉切片码味后装盘上笼蒸3分钟；2、在将配料切成丝放入小盘；3、净锅上火，下味水烧开，下老抽，生抽，盐，味精，白糖，醋，再下蚝油，起锅；4、倒入小碗即可。