牛羊肉没像猪肉那样摆着卖,是摊贩在耍小聪明吗?

我从小就爱跟着妈妈去逛菜市场，各种出售蔬菜，肉类，家禽及海鲜水产，分区域式的，一个紧挨着一个，吆喝声叫卖声，此起彼伏，增添了不少市井气息。



但我身边也有不少朋友排斥去菜市场买菜，原因就是菜市场的环境太脏乱了，尤其是路过肉摊前，生肉散发出来难闻的气味，让人不由得反胃不适！可实际上，那些超市里用保鲜膜分装得干干净净的速冻肉，做出来反倒是没什么肉香味，价格也不便宜。所以，美食君图个新鲜也要去菜市场里选购。



不过，不知道有多少人平时会细心地观察到猪肉和牛羊肉是怎么卖的呢？没错，一般看来，猪肉是摆着卖，而牛羊肉确是挂着卖，虽然这个答案并不是绝对的，但个别摊贩确实在这上面动了点小心思。
1.吸引顾客
猪肉和牛羊肉相比肥肉比较多，虽说肥膘越厚，表明这猪的肉越香，但更多的人还是喜欢吃瘦肉的。而这时猪肉摆着卖才显瘦，因为瘦肉铺在表层，肥肉就全压在下面了，一旦挂起来，肥肉就赤裸裸地暴露了。有时候摊主切一刀，提起时才发现这肉居然这么肥，但又不好意思说不要了。



而牛羊肉就不太一样了，一个菜市场里，猪肉摊可以是一整排，但卖牛羊肉的就那么几家，相比起来猪肉价更接地气，所以牛羊肉摊自然少有人光顾。但牛羊肉肉质较瘦，为了让牛羊肉的厚度看起来比较饱满，挂起来卖可以让牛羊肉所有的纤维和脂肪都能凸显出来，甚至还能隐藏一些小缺陷，这样就显得更真实，更醒目，加上老板的吆喝声，可能就会吸引到大量顾客了。
2.方便分割
牛羊肉的个头比较大，一般多是骨头（主要是肋骨），且根据不同部位分售。因此挂起来不仅便于顾客挑选，还方便分割剔骨。



可猪肉最大的特点是肥瘦相间，如果分割技术不到位，一块肉看着就全是肥的了，而且挂起来很难切肉，可能到最后瘦肉被售空了，只剩肥肉就很难卖了。
3.挂起来卖是为了放残血
和很多人一样，美食君吃过猪肉，见过猪跑，就是没见过杀猪。一般来说，杀猪直戳心，猪血就哗哗地流出来了，但宰牛羊却是割气管，宰完后再挂着放血，血放得差不多时才会去卖。
4.谨防注水肉
牛羊肉的价格较猪肉来说更贵一些，所以有些黑心商贩为了一头牛，一只羊能卖出高价，会往牛羊肉里注大量水，从而增加肉质的重量。当然，注水肉也包括猪肉，这种肉一旦挂起来，水就会慢慢地向外渗出，所以挂着卖也是验证肉质好坏一种方法！
5.挂起来卖防止腐败变质



事实上，不管是猪肉还是牛羊肉，都有挂着卖的，但是猪肉相较于牛羊肉卖得快，所以很少担心会有积压货。但对于很少吃牛羊肉的南方地区来说，放在案板上卖不掉的肉就会变得不新鲜，而挂起来卖主要是为了通风，防止肉在短时间内腐败变质。
当然，为了能买到称心如意的新鲜肉，绝不是光看这肉是摆着卖，还是挂着卖的，还要从肉的色泽，气味等方面去仔细辨别哦~

其实并不是，就是因为牛羊肉它的供给比较的少，所以它的价格比较的贵一些，也就是顺应了次市场资源配置的作用。