做豆腐脑太老为什么?

一天之际在于晨，早餐对一个人很重要，尤其是对于学生党和上班族来说，一顿丰盛的早餐，可以让你早上精力充沛，思维更灵活。在众多早餐里面，豆腐脑是非常受欢迎的一种，它营养丰富口感好。今天老师傅教你做豆腐，详细的配方和做法要记住，如果开店的话，早餐卖它“赚钱”快。

先说下做豆腐脑的配方：3斤干黄豆，用9斤清水泡发，然用50斤清水磨豆浆，按照1斤豆浆用1.3克内酯的比例做豆腐脑。这个比例要记住，尤其是内酯的用量，直接影响豆腐脑成品的好坏。下面说下详细的做法，其实很简单的，好学易上手，自己在家做几次就会了。

首先，称3斤干黄豆，挑选一下，去掉腐坏、发黑、残损的。然后用9斤清水浸泡6-12小时，夏天温度高，泡6个小时就可以了，冬天温度低，可以泡12个小时，目的是把黄豆彻底泡发泡胀。但是夏天一定要注意时间，超过6个小时，就可能就会泡坏变质了。

然后开始磨豆浆，记一下比例，3斤豆浆泡发后，用50斤的清水来磨豆浆，建议磨3-4次。而且越细腻越好，要是只磨2次的话，出浆率就太低，导致豆浆太稀了，连带豆腐脑的品质也不好。所以这一点很重要，不仅能节省成本，还能让豆腐脑的品质和口感变得更好。

豆浆磨好以后，过滤掉豆沙，剩下的豆浆倒入大锅里，开始用大火加热煮豆浆，基本上40分钟左右就煮好了。但是煮豆浆要注意火候，豆浆在80度的时候，会有一个“假开”的现象。就是会有很多泡沫，看起来像沸腾一样，其实这还不熟，要把浮沫撇去，搅拌一下。接着煮，一直到看到有大量气泡沸腾的时候，就是彻底煮熟了。

豆浆煮好以后，让它自然降温，大约温度在80-85度的时候，倒入一个保温桶里。然后准备100克凉水，把内酯化开。内酯的用量比例是1斤豆浆放1.3克，记住是用凉水化开。然后倒入保温桶的豆浆里，搅拌均匀，盖上盖子，静置30分钟左右，豆腐脑就做好了。

老师傅教你做豆腐脑，详细的配方要记住，上面就是详细的做法。其实豆腐脑的做法很简单，而且成本很低！以上面的为例子，3斤黄豆就可以做出50斤豆腐脑，3斤黄豆15元左右，内酯10块钱不到。50斤豆腐脑，大概能卖100-150元，所以说早餐卖豆腐脑“赚钱”很快的。

豆腐脑儿变老了，并且容易去水的原因是黄豆水和内脂的比例不对，黄豆水内脂的比例80克豆腐脑儿变老了，并且容易去水的原因是黄豆水和内脂的比例不对，黄豆水内脂的比例80克比一千克内置过少不容易，凝固过多豆腐脑会变老融化内酯的清水大约是十克