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豆腐脑老失败怎么办
温度过热了,早上气温适合用你的方法,到了中午气温上升容易豆腐不成形。所以需要微量的改变,比如:多放些成型剂、卤水等,或是增加温度以助于豆腐成型。每天早上能吃到豆腐脑,真幸福!!!!!羡慕 奉送一个豆腐脑的做法家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤了。原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。调味料:1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;2、葱姜酒少许;3、料酒少许;4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示:1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。烩豆腐脑材料:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料:盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法:1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。要领:豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。三鲜豆腐脑材料:虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。调味料:1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;2、葱姜酒少许;3、料酒少许;4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示:1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。炒豆腐脑材料:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克做法:雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。 望采纳
石膏放的量不准,试试下边这样做。1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。 5、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5――10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。 6、制作调料:起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待锅开放入粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可。 7、特点:卤汁鲜美,豆脑软嫩,色泽明快,营养丰富,老幼皆气 宜,与烧饼、油条同吃,别有风味
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豆腐脑儿摔地上
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