怎么腌制皮蛋

要材料：鸡蛋或鸭蛋。
配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
制作步骤：
1、把鸭蛋洗干净待用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

5、将蛋壳剥去即可实用。

腌皮蛋的制作过程食材：鸭蛋50只、红茶叶100克、石灰350克、炉底灰2公斤、食碱85克、食盐250克做法：1、鸭蛋洗净后沥干水分。用1公斤水放入红茶叶于铝锅里煮10分钟左右，捞出红茶叶待用；石灰用清水适量化散；盐和食碱研成细末，炉底灰过筛。2、把红茶叶、石灰、食盐和炉底灰搅拌均匀，如果没有粘性可适当加点凉开水，使它成为极浓的泥团，这时再将泥团均匀地包在鸭蛋的外表上，如有谷壳可以滚些一层上去。3、把包好泥团的鸭蛋装在坛子里，坛口上要盖一块板，蒙上一层报纸再用绳子扎紧，然后用泥浆把坛口封好，注意不要透气和摇动它，一个半月之后即成皮蛋。Tips：如果要做成松花蛋，可以拿一些松枝、柏枝、竹叶、干梅花或干菊花烧成灰拌在泥里。所用的石灰要当时刚化开的。