不想出去买,那在家能不能做出晶莹剔透的皮蛋?

生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因是，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；准备一个盆，盆中按照一千克块状石灰加220g食用碱的比例放入石灰和食用碱。再把大料水趁热倒入盆中，让它们高键充分反应。一定要当心，小心被烫伤。松花皮蛋做起来但是不复杂，主要的用料包伍氏括新鲜鸭蛋、纯碱、茶叶、盐、生石灰、黄泥巴等。

因此，鸡蛋制作的皮蛋品质不同，稳定性不够。鸡蛋的口味要稍微淡一些，吃起来不会让我觉得太冲，所以更加喜欢，如果你也和我一样，那就吃鸡蛋包成的吧。皮蛋的原理是蛋白质的变性戚橘巧和凝固，主要依靠碱性成分，如草木灰，熟石灰，火碱等成分。

从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，买来后按说明加水和成稀泥状，把新鲜的鸡蛋滚一下，沾满稀泥放进食品袋密封，同样按照说明书的腌制时间，到时打开包装就能吃了。再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。

其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，说明已变成，应立即出缸晾晒。使原先的液体变成了富有弹性的固体而已。让鸡蛋整个表面都能粘上石灰膏，然后取出来放在木屑中在上下左右的滚动几下，让鸡蛋都能再粘上草木灰，然后在把鸡蛋放到坛子里，变蛋最简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。或者变蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。



在家是可以做出晶莹剔透的磨码皮蛋的，但是我并不会做，我建议你去看一看丛尺赘婿这部电视剧，在这个电视剧中教瞎郑哪了怎么做皮蛋。