有意义不空虚
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皮蛋的制作方法及配方比例是什么?
主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法:
1、找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。
5、将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。
6、这是成熟后的鸡蛋。
自制皮蛋的做法:
主料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。
辅料:水1000g。
1、准备材料。
2、把鸭蛋清洗干净,然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。
4、把材料搅拌均匀。
5、再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。
6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
7、搅拌均匀,搅至氢氧化钠完全溶解。
8、然后把鸭蛋放入一个容器中。
9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
10、盖好盖子,密封。
11、贴上制作日期。
12、腌制55天后就可以开盖了。
13、拿出一枚鸭蛋。
14、洗干净表面。
15、剥壳。
16、剥完壳就可以吃了。
标签:
坛子里的皮蛋
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皮蛋的做法
皮蛋制作配方
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