用油锅装满油下鲤鱼为什么会出现鲤鱼灰色的肉


鱼的肌肉本来就有红色的部分,熟后会发灰。鱼有两种肉:白肉和血合肉。血合肉含二价铁,呈红色,加热中被氧化成三价铁,呈深褐色,属于正常的食物褐变类型。饲料添加剂方面,作用最大的应该是ve和硒,另外鱼虾四号在饲料中脂肪氧化程度不高的情况下对鱼会有改善。


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