猪头怎么炖

主料猪头肉2500克方法/步骤把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；将黄瓜洗净，切片韭菜择洗干净，切段；姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成

1炖好的猪头肉。2取猪头肉去骨，酸辣椒，大蒜少许。3猪头肉切片，切点蒜辣椒，蒜，姜，辣椒。4烧油放进红辣椒煸香后再放进切好的猪头肉炒匀，。5淋上酱油。6再放进酸辣椒。7将酸辣味炒至入进猪头肉里。8再放进大蒜，姜提香。9出锅时放点味精，十三香即可。10装盘上桌。