炖整个猪头的做法大全

卤酱猪头肉调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。酱猪头肉的做法：1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。3.把汤盛出来，用铁篦子垫在过底，然后把猪头肉摆在锅内的四周，把舌头，脑子摆在猪头肉里面，中间留一点空心，从中间倒入原汤，然后加入盐，酱油和料酒，放入肉料袋子即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。4.然后用慢火慢慢的煮，等脑子熟了以后取出来，猪头和猪舌头再煮两三个小时就可以捞出来了。卤酱猪头肉口感好，是很不错的下酒菜哦，而且为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。常吃这样的食物可以从中补充丰富的营养，对于有贫血的人群来说有很好的帮助作用，但是由于猪头肉的胆固醇比较高，所以一定要适量食用为好，不能吃太多的哦。



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回答

1、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。






2、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。






3、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。






4、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。




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