猪脚 怎么炖

炖“猪蹄”记住这3个技巧，猪蹄炖得又烂又香
准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂
制作方法：
首先去掉猪蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水冲洗干净，锅里倒入足量的水，大火烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。

准备一个砂锅，放入猪蹄，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄），加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味，再转小火慢炖40分钟即可，最后出锅时再撒上一些葱花即可。

技巧1：炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。
技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。
技巧3：想要猪蹄炖得又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。




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回答

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猪手收拾干净






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凉水浸泡，泡出血水，中途换水






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猪蹄剁块，姜切片，准备好材料






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锅内添水烧开，猪蹄加入打水焯






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放入姜片，葱去除腥气






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锅内放底油烧热下入葱姜大料，香叶，辣椒爆香






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下入焯好的猪蹄






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锅内添水，加入盐，生抽，大火烧开转至小火开始炖






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大约50分钟，筷子一扎很烂糊喽，准备出锅






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