刚从树上摘下的未经熟透的银杏果能吃吗

不可以吃，煮熟了的可以吃。
现代医学研究证明，白果含淀粉、蛋白质、脂肪、蔗糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，有一定营养价值。由于白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故具有很好的杀菌作用。
五十年代，油浸白果治疗肺结核风行一时，但因白果含氢氰酸，容易中毒，所以，不要生吃，也不要过量使用。

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银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大。
参考资料来源：人民网-白果生吃易中毒 咳喘患者试试这道药膳

不可以吃的。
时下，正值银杏的果实，即白果成熟之际。不少人听信民间偏方，会去自行采摘白果，将其当做普通干果食用来保健强身。但这样做可能引发毒性或不良反应。
其实，银杏的肉质外种皮(即果肉)，以苦、涩味为主，食后即有“锁喉”感，不但难吃，且食之有害。某些情况下，如果出现严重中毒，甚至可能因呼吸中枢麻痹等而死亡。

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一般来说，白果入药的部分为果仁。明代李时珍在《本草纲目》中界定为：“熟食，小苦，微甘，温，有小毒，入肺，肾经。”“温肺益气、定喘嗽、缩小便、止带浊。”现代药理研究证实，白果仁具有抗菌、祛痰、降压等药理作用，临床上可用于慢性喘息型气管炎、盆腔炎、肾炎等。
但白果仁也不能生吃，需要经过炮制后才可以用。即使炮制过的，也不宜多食，临床上有吃10粒即出现不良反应的报道。一般建议的是，入汤剂用量，中国药典界定为5～10克。
参考资料来源：东北新闻网-健康：白果别生吃 炮制后也不能多吃