臭豆腐营养价值颇高,臭豆腐都含有什么营养?

臭豆腐是湖南长沙非常出名的一种小吃，不过臭豆腐味道非常大，有些人非常喜欢这种味道，也非常喜欢吃这类小吃，但是有些人根本无法忍受臭豆腐的这一股味道，一闻到就想要反胃，所以对臭豆腐非常反感。虽然臭豆腐味道会引起不少人的反感，但是臭豆腐确实一道很有营养价值的小吃，我们来看看臭豆腐有什么营养价值？

臭豆腐的由来
臭豆腐其实已经有上百年的历史，在康熙年间的时候由一位进京赶考的书生王致和创作出来的。当时他来到京城考试，但是没有考中，钱也没有了，为了维持生活，只好卖豆腐。但是有一次他做得太多豆腐，根本卖不完，但是又舍不得将这些豆腐丢掉，所以就将豆腐切成一小块放到坛子里面存放，而且还放了一些盐和花椒进去，随后他就将这件事情忘掉了，过了很长时间才想起，而这时候豆腐早就已经变成青黑色，而且还有一股臭味，不过王致和吃了却发现非常美味，臭豆腐这道小吃因此产生了。

臭豆腐的营养价值
臭豆腐里面含有很丰富的营养，首先里面含有大量的植物性乳酸菌，而这种成分可以有效调节人体的肠道，可以起到消化健胃的作用。另外臭豆腐还含有非常丰富的蛋白质和钙，这些都是人体需要吸收的营养成分。还有制作过程豆腐是需要经过发酵才可以成为臭豆腐，而在发酵这个步骤，蛋白质会被分解成为氨基酸，同时还会产生酵母，而这些都是人体需要的，对人体有很大的益处。最后臭豆腐里面还含有大量的大豆异黄酮，这对于女性来说非常有益，可以起到调节雌性激素。

哪些人不适合吃臭豆腐
臭豆腐营养价值虽然很高，但是并不是所有人都适合吃臭豆腐，患有肾病综合征、痛风、心脑血管疾病的患者等是不适合吃臭豆腐的，因为臭豆腐是属于腌制食物，在发酵的过程中很容易产生硫化物，这种成分对人体是有害的，所以平时不要吃太多臭豆腐，不利于人体健康。

蛋白质、大豆异黄酮等。臭豆腐中含有丰富的蛋白质，蛋白质含量高达15％~20％，经过发酵的臭豆腐，它所含有的蛋白质会分解为各种氨基酸，有助于消化；而且臭豆腐中还含有大豆中特有的―大豆异黄酮，这被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。