绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐,两者的做法口感有何区别?

中国人有一种难以言喻的“嗜臭情节”，别看我们大吃货国有那么多色香味俱全的美食，说到有臭味的食物，分分钟能举出好几个例子，比如说吃一碗臭三天的螺蛳粉，一根菜下一碗饭的臭苋菜，喝一口让人头晕眼花的豆汁儿，这些都是鼎鼎大名的臭味美食。在诸多臭味美食当中，最出名的当属臭豆腐了。

臭苋菜梗
臭豆腐，大家肯定不陌生，在每个城市的美食街，你都能到吆喝卖臭豆腐的声音，尤其是湖南长沙的臭豆腐，似乎在每一座城市都能吃到。但中国的臭豆腐可不仅仅是只有黑色的长沙臭豆腐，还有另外一种白色的臭豆腐。让我们来看看，中国两大臭豆腐之争，你们更喜欢吃哪一种呢？
黑色臭豆腐
黑色臭豆腐，也就是大家很熟悉的长沙老臭豆腐。大多数我们见到的黑色臭豆腐，都是用油炸完以后，装在小碗里，然后淋上一些辣椒酱和葱蒜熬成的料汁，最后撒上一把香菜。于是不少人认为这就是长沙臭豆腐的正宗做法，认为自己吃到的就是长沙臭豆腐。

实际上，正宗的湖南长沙臭豆腐，应该是将豆腐炸得外脆里嫩，然后夹着豆腐去蘸料。蘸料的制作很有讲究，不同人家有不同的配方，但辣椒、蒜和葱一定是有的，这种酱料味道稍微咸，还透着一点鲜，把纯黑色的臭豆腐放在蘸料里蘸一个角，吃进嘴巴里只有豆腐的焦香味和酱料的香味。绍兴臭豆腐臭苋菜梗做好以后，倒出里面的汤汁，将豆腐放在臭苋菜梗的汤汁里浸泡。臭苋菜梗的汤汁自然有一股咸味和发酵的味道，所以豆腐被浸泡过后，臭味也被封存在豆腐里。绍兴臭豆腐同样用油炸的方式制作，但因为卤水的不同，豆腐油炸后依然是白偏黄的颜色，外皮十分酥脆，里层的豆腐柔软嫩滑，吃起来非常香。

不过，绍兴臭豆腐的受众面比较小众，不知道为什么，湖南长沙的臭豆腐走到中国各个省份和城市，绍兴臭豆腐却一直在江浙沪地区徘徊，想要品尝这种臭豆腐，还得跑到江浙沪去品尝。你们觉得是黑色的长沙臭豆腐好吃，还是白色的绍兴臭豆腐好吃呢？

臭豆腐一般分为两种，一种是黑色的，一种是黄色的，长沙臭豆腐就是黑色的，各地 臭豆腐的区别在于蘸料不同 长沙臭豆腐放上辣椒是最好吃的。