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吃腊肉有营养吗?
腊肉是有营养的,但是不可以多吃。
腊肉的营养价值:腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
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禁忌与副作用
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
1、腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;
2、腊肉还含有相当数量的胆固醇
腊肉的营养不高。具体原因如下:
1、腊肉在制作时通常会选用含肥肉较多的猪肉,在加工过程中还会加入很多盐、糖、味精、五香粉、防腐剂等,属于高能量、高脂、高盐的食品,吃多了对身体不利。
2、腊肉在制作时会加入一定比例的硝盐,这种物质会使得肉制品呈现好看的颜色和独特的口感,还有防腐的作用。但是,硝盐在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,这是一种致癌物质,过量、常吃腊肉会增加致癌风险。
3、腊肉类脂肪长时间暴露在空气中,受到阳光、空气、水分等因素影响,会发生氧化、水解,甚至发生酸败现象。不仅降低食物营养,还会加速人体衰老。
4、腊肉制品,每100克中约含脂肪48.9克、盐近6克,如果一次就吃100克以上,每天摄入的脂肪和盐就超过一个成年人一天的推荐摄入量了,对心血管系统造成不利影响。因此,成年人每次的食用量以不超过150克为宜,老年人尽量少食腊肉。一周内食用最好不要超过3次,不要连续食用。
5、虽然腊肉经过腌制,矿物质仍然存在,但是由于长时间的暴露在空气中,易吸收的矿物质发生氧化,食用之后人体吸收率便会下降。
拓展资料:
吃腊肉的注意事项:
1、烹调前煮一煮。这样做可减少盐分摄入,亚硝酸盐会溶解在水中,避免与胺类物质结合生成致癌物。腊肉大都是家里纯手工制作的,很难符合卫生标准,水煮刚好可以利用高温杀死致病菌。做法上,选择清炒或焖、蒸都可以,不建议油炸,以免给致癌物的产生提供条件。
2、配洋葱、芹菜等新鲜蔬菜。蔬菜必不可少,大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质,是腊肉的好搭档。芹菜、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力,可以搭配腊肉清炒。
参考资料来源:人民网-快过年了,香肠腊肉要吃出健康
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老婆婆吃腊肉
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