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拌饺子馅为什么要放酱油
拌饺子馅时,是不用放酱油的,因为酱油主要是提色用的,加了酱油,肉馅就比较黑,影响食欲。
而且酱油提鲜和去腥能力属于一般,所以拌饺子馅时,是不用放酱油的,可以用生抽代替酱油,色泽和鲜味都会有大幅度的提高。
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。
扩展资料:
饺子的文化
1、芹菜馅―即勤财之意故为勤财饺
勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
2、韭菜馅―即久财之意故为久财饺
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久――健康、和睦、快乐、幸福。
3、酸菜馅―即算财之意故为算财饺
算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
参考资料:百度百科-酱油
拌饺子馅放酱油可以提鲜,再加适量的淀粉可以让肉馅更滑嫩,肉馅做法如下:
准备材料:猪肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。
一、猪肉剁成碎末。
二、把葱切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。
五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。
六、翻拌均匀,腌制一会就完成了。
标签:
饺子铺的酱油
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