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热包子不湿底的方法
北方人都爱吃面食,包子配粥,再来点喜欢的小咸菜配着,吃起来真是舒服。夏天茴香猪肉小笼包,搭配红豆绿豆薏米粥,健脾开胃又祛湿,用一只锅,上面蒸下面煮,简直是绝了。看着蒸笼缓缓冒出的蒸汽,包子的香味慢慢飘出来,包子蒸好了掀开蒸笼盖子,一个个白白胖胖的,一点都不塌,包子蒸好,粥也煮好了,真是太方便了。茴香肉包,咬一口满口留香啊,吃完了整个人还在回味那个味道。老公尤其喜欢,一口气吃了两笼才过瘾。【茴香猪肉小笼包】配【红豆薏米绿豆粥】原料:茴香500克、猪肉馅250克、中筋粉500克、葱姜适量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油适量、食用油适量、盐2调味匙赤小豆、薏米、绿豆适量做法:1.新鲜的茴香剪掉根部,择洗干净,控干水份。这里要注意,像韭菜、茴香这种不需要焯水的要提前清洗、浸泡、沥水,否则很难充分去除农残和多余水份,会导致馅出水,不好包。2.赤小豆、薏米提前洗净晾干放冰箱冷冻一晚,赤小豆和薏米比较硬,提前冷冻有助于煮汤的时候好烂,可以缩短煮的时间。薏米比较寒,所以要提前炒一下,这样可以保护脾胃。砂锅要保持完全干燥的状态,提前用太阳暴晒过3天并且在通风处放置,或者在烤箱里低温烘烤30分钟,不能干烧的砂锅建议不要这样直接干炒,建议用铁锅炒,薏米比较硬也不适合用不粘锅炒,会损坏不粘锅涂层。冷冻过的薏米从冰箱取出,放入砂锅,小火不停翻炒,炒至颜色发黄,有香味。关火,晾凉。3.赤小豆、炒过的薏米、绿豆按1:1:1的比例即可,也可以按照自己的需求调整。4.赤小豆、绿豆、薏米放入砂锅中,加入约3升水,水不要加得太满,5.盖上砂锅盖子,开中小火开始煮豆粥。6.煮粥的过程准备包子馅。猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水搅打上劲。茴香切末加入猪肉馅中,加入食用油拌匀,加盐,最后加入芝麻油拌匀,茴香馅就做好了。7.最后和包子面,我们用一次发酵的方法,最后和面,500克面粉加入250克清水揉成光滑的面团,面粉和水的比例为2:1,8.面团分成大小均匀的面剂,约25克~30克一个的剂子,不要太大,我们做的是小笼包。擀成边缘薄,中间厚的皮。取一个皮,加入适量馅,包成包子9.包好后,下面垫玉米叶子,放入竹蒸笼中。蒸面食时玉米叶防粘效果最好,而且纯天然,有玉米的清香。10.盖上盖子醒发11.包子醒发到1.5倍大12.此时粥各种豆都开始烂了13.竹蒸笼直接放到砂锅上,下面继续煮粥,开始蒸包子,大约蒸12分钟就好了。下面的粥也差不多煮好了,如果没煮好,还可以继续煮粥。如果提前算好时间,包子和粥可以同时做好,吃包子、喝粥,又省能源又省时间,太方便了。喷香的茴香小笼包,一口一口,香得根本停不下来啊,还可以配上自己做的酱菜喝粥,太享受了!小贴士:1.请特别注意我做包子煮粥的先后顺序,千万不要乱。一次发酵的方法蒸包子,要提前和馅,最后和面。粥可以提前煮上,这样上面蒸下面煮,省时间,一定要提前统筹规划好,程序乱了既不省时还会造成失败。2.包子馅芝麻油要最后加,防止加早了跑味儿。盐要在油之后加,防止肉馅出汤。3.500克面粉,我大概包了26个小笼包,每个面剂约25-30克。4.红豆薏米粥我大概煮了50分钟,完全煮好了,豆也都比较烂了,我是在煮粥煮到20分钟的时候开始蒸前两屉小笼包。5.砂锅要用可以干烧的砂锅才能直接干炒薏米,不能干烧的砂锅建议不建议这样做。如果没有干烧砂锅,建议用铁锅炒,薏米比较硬也不适合用不粘锅炒,会损坏不粘锅涂层。小编就曾经因为用不沾锅炒薏米,导致不粘锅直接报废了。6.竹蒸笼使用注意事项:(1)竹蒸笼第一次使用前的处理:用流水刷洗干净蒸笼、蒸笼盖。锅内倒入足量冷水,淋入少许食用油,盖好蒸笼盖,中火空煮竹蒸笼20分钟,以煮掉竹子里的黄水(煮的过程中要留意锅里的水量,防止水烧干)。取出煮好的竹蒸笼晾干水分,再往蒸笼格内均匀刷一层食用油(竹子需要用油保养,蒸笼格内刷一层食用油,可让竹子吸收油脂,防止霉变)。再把竹蒸笼放在阳光下晾晒,让油脂慢慢浸入竹子内部。(2)竹蒸笼的保养:竹蒸笼每次使用后,都要彻底清洗干净,并放于通风处晾干后再收起来,这样可防止蒸笼表面发霉。如果竹蒸笼已发霉,可用纱布轻轻摩擦发霉处,再按上面的方法保养竹蒸笼。
热包子不湿底的方法,1,要用草编的锅盖,不滴水。2,锅中用竹编的箅子,能漏水,都能使包子不湿底。
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热包子流糖汁
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