酱油为什么会生虫?

酱油生虫不必惊慌，对于老一辈来说都是小场面
每年夏秋之际，酱油生虫必定成为人们的热议话题，小小的蛆虫，一时竟难倒无数厨房达人。只要随便上网一搜，就会发现生虫问题并非个例，各大调味品牌无一幸免，中招家庭也分布在天南海北不同地区，这可是让爱做饭的小伙伴不禁犯难，到底拿酱油怎么办才好？但是事实上，酱油生蛆实属正常，甚至是由来已久。


老话讲“井里的蛤蟆酱缶里的蛆”，对于老一辈来说，发现酱油缸里生虫，就和不小心发现其中掉入一块面包屑一样稀松平常。因为酱油主要是以大豆为原料发酵而成，其中不仅含有丰富的氨基酸，还有特殊的鲜味，非常容易吸引苍蝇产卵。而以前的酱油，基本都在手工作坊生产，酱油在大缸里发酵、存放及售卖，并未像现在单瓶包装。在生产及售卖过程中，缸里的酱油露天存放，反复开盖，浓郁的香气极易吸引苍蝇聚集产卵。

 尤其是一到夏季，是苍蝇繁殖的好季节，虫卵孵化时间短，12 小时就能孵出蛆虫，如果气温升高，还会缩短到 6～8 小时。酱油缸中，一不小心就会发现白色的蛆虫，所以老一辈不论是在商店“打酱油”时发现虫子，还是在家中发现酱油生虫，都已见怪不怪，如果遇到有些长时间露天存放的酱油并未见生虫，有人甚至会怀疑可能买到了没有经过酿造的“假酱油”。
 而现在，随着时代的进步与生产水平的提高，酱油生产逐步脱离手工作坊，开始向规模化机械化发展，而且为了便于存放，酱油也开始采用小瓶包装。全程密封式产销，从生产、售卖过程中掐断了生虫的可能性，但是在酱油使用过程中，因为瓶口被打开，酱香味吸引着苍蝇，让生虫问题依然难以控制。所以每到夏季，各种蝇类依然会嗅着香气，从严丝合缝的酱油瓶中寻找时机，伺机饱餐一顿，同时将自己的虫卵毫不留情产在其中。而且越好越纯正的酱油，因为香气浓郁，越容易吸引蝇虫，反而是一些未经发酵，勾兑配制或加入了添加剂的酱油，因为香气不足，更少有蝇虫光顾。

 值得注意的一点是，这种产在酱油里的虫子，和我们平常见到的还不太一样。平常各类食品生虫，多是因为腐烂滋生微生物招来苍蝇产卵并孵化成虫，但是这种喜在酱油中产虫的苍蝇――酱亚麻蝇，却是因为香气吸引而产虫，它们的幼虫不用经过卵孵化成虫这一步骤，而是在母体内完成孵化，然后直接产出我们肉眼可见的白色幼虫。所以说，虽然酱油盐分很高，不具备孵化成虫的条件，但是也难以抵挡酱亚麻蝇直接向酱油里 “丢虫”的操作，而且这些虫子就算没直接产在瓶子中，一旦产在瓶口周围，它们也会不遗余力抓住缝隙，爬进瓶子里面。
 所以只要酱亚麻蝇存在，开封后的酱油都会成为它们趋之若鹜的地方，并且它们也会不断寻找各种机会在其中“偷食”产卵，而厨房达人和酱亚麻蝇斗智斗勇的故事，也将持续上演，聪明的厨房小能手们，都已经开始从买小瓶装、将开盖后的酱油放冰箱开始，走在了智斗酱亚麻蝇的前面。

“酱油生虫”的原因之一就是苍蝇产卵，然而经过科学试验，发现这一结论并不完全准确，导致酱类生虫的主要是采用特殊“卵胎生”方式的酱亚麻蝇，它们的繁殖方式，导致它们可以直接在占有酱油的瓶口周围产虫。