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玉米面窝窝头的做法
(一)玉米面窝窝头的做法
用料:玉米面 200克、水 140克、泡打粉 2克、蒸锅 1个、
步骤:
玉米面200克称重
水140克
泡打粉2克
水烧至100度
开水倒入玉米面搅拌均匀
放入泡打粉
揉成面团
密封松弛20分钟
搓成长条
切成均匀大小的面剂子8个
将剂子搓成圆锥形
从底部戳洞
一边戳洞一边旋转
知道边缘薄厚均匀
外边呈圆锥形
移入蒸屉
凉水上锅蒸
蒸至冒气后蒸20分钟
关火后3分钟再开锅
成品图
小贴士
烫面后蒸出来的窝窝头有点甜味。
也可以不放泡打粉,但是加入泡打粉吃起来更松散些。
开水140~150之间调整。
凉水上锅蒸,可以让面团有一个二次醒发的缓冲。
(二)玉米面窝窝头的做法
食材用料:白面 150克、玉米面 150克、酵母 3克、纯净水 150~160克。
步骤:
准备食材:白面,玉米面,酵母。
玉米面和白面1:1,各150克。
用150克的纯净水化开酵母粉。(面粉吸水量不同,约需要150~160克)
倒入混合好的面粉里,拌成絮状。
揉成面团。
盖保鲜膜松弛20分钟。
这是松弛20分钟的样子。
搓成长条。
平均分成12份剂子。
全部用两个手掌心轻轻揉圆。
取出期中4个一分为二。
搓成8个大圆球和4个小圆球。
大圆球用手心轻轻压扁。
刷少许油。
放上小圆球。
慢慢用手团成这样。
全部团完。
再回去团一下前面的,保持大小一致。
放入蒸屉。
再松弛20分钟。20分钟后明显变大。
开大火蒸12分钟,再焖3分钟后开锅。
掏出小圆球,窝窝头就有啦。
成品图。
食材
玉米面 100g
面粉 100g
温水 120g
酵母 2g
泡打粉 2g
奶粉 20g
白糖 20g
方法/步骤
准备玉米面和普通面粉各100g,温水120g,把酵母2g加入温水中调开。奶粉和白糖各20g,增加奶香和甜味,想吃原味的,不用加。加入2g泡打粉,使面团更起发,当然也可以不加。
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把玉米面、面粉、奶粉、泡打粉和白糖,放一起,调匀,加入有酵母的温水和成面团。
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盖保鲜膜发酵至原来2倍大。
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硅胶垫上抹上少许食用油,防止面团沾垫上。把面团拿出来放垫上揉匀,搓成长条,切成九份。
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拿起其中一份搓成小长条,底部用大拇指摁上一个小洞,成一个小窝窝头状。锅的篦子上刷层食用油,把小窝窝头放上,依次做完,醒20分钟。
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锅中添水,把篦子放上,开蒸。水开后蒸15分钟。
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关火后闷2分钟,开锅,拾出来就可以吃了。这种玉米面窝窝头玉米面、面粉和水的比例1:1:1.2和成的面团较软,因家人不愿吃太硬和粗糙的口感,所以玉米面和面粉是1:1的比例。如果想吃玉米面味重的,玉米面和面粉的比例增减一下。想要窝窝头造型挺立的,再减少水量。辅料加了奶粉、白糖和泡打粉,口感更绵软,香甜,想吃原味的,这些辅料可以不加。
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END
注意事项
玉米面和面粉因放置时间和品牌不同,吸水性不一样,添加水和面的时候,一定要根据自家面粉的情况,酌情调整。
标签:
炒面捏窝窝(窝窝头。玉米面、高梁面等做的食物,略呈圆锥形,底下有窝儿)
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