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怎么熬螺蛳粉汤
螺蛳粉
主料:米粉(也可以用干切粉)、螺蛳、腐竹
辅料:酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶、葱花
调料:食盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、泡山椒、辣椒粉
制作方法:
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
4、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8、再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
注意事项:
1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、蛳粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。
4、辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。
5、如果是干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。
营养价值:
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。
醋、卤汁、辣椒油再加少许开水,搅拌均匀即可。
下面介绍螺蛳粉的做法供参考,准备材料:米粉:一包、卤汁:一包、酸笋:一包:醋:适量、辣椒油:少许、酸笋:一包:酸豆角:一包、腐竹花生:一包。
1、起锅倒入适量的清水烧开,放米粉煮熟。
2、准备一个干净无水的,倒入适量的醋和卤汁。
3、然后放辣椒油和少许开水拌匀,这样螺蛳粉的汤用做好了。
4、把煮好的米粉放进调好的汤里,然后放入酸笋、酸豆角、腐竹花生拌匀即可食用。
标签:
滚汤锅里的螺蛳
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