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煎豆腐怎么煎
材料
主料:卤水豆腐400克 配料:山鸡蛋2枚,香葱20克切末;葱姜片各5克,淀粉适量 调料:盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克
做法
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽,0.6厘米厚的片。2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
小诀窍
1、豆腐一定要选用卤水豆腐,这种豆腐口味好,比较有豆腐味,也不容易散掉,如果用水豆腐,那就在手法上尽量选择切厚一点,轻拿轻放。2、之所以要用料水浸豆腐,是为了是豆腐能更好的入味,在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好,可以省略,在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。3、煎制时尽量控制好火候,平底锅一定要选用厚底的品牌锅,这样的锅煎出来的食品才会受热均匀,不易糊锅。
材料
农家豆腐20块,白芝麻,白糖,精制油,虾米辣酱,小葱花
做法
1.将豆腐用清水漂洗一下,晾干水分。2.用精制油将豆腐干两面煎黄,取出。3.加虾米辣酱、白糖、料酒煸香,放入煎好的豆腐干,晃动锅子翻个面,待酱汁裹住豆腐,撒些小葱花,就可以取出装盘了。4.装盘后撒上一些白芝麻。
小诀窍
豆腐干洗后晾干煎起来不会炸锅,煎的时候注意用文火,不要剪焦了。 看,2块钱的东东,也可以做成一到美味吧。呵呵。
豆腐切块,葱切碎,鸡蛋打散2.在鸡蛋汁里加一点盐,将豆腐块放入蛋汁浸一会儿,可以入味一点3.锅里放适量油烧热,将裹上蛋汁的豆腐放入锅内煎,一面煎好,翻面,煎至两面金黄,捞起放在盘里4.原锅加入葱花,放入煎好的豆腐,为了不浪费剩下的蛋液,在盛蛋液的碗里加一点点水,(可以尝一下煎好的豆腐,如果不够咸就再加点盐)用筷子搅拌一下,浇在豆腐上,用锅铲轻轻的搅动一下,盖上锅盖,焖一会儿
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掏干油罐子煎豆腐
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