铁锅鸡的做法

主料：柴鸡1只、鲜香菇半斤
辅料：大葱30g、姜10g、花椒适量、八角3粒、香叶1片、丁香2粒、桂皮1小块、精盐2g、料酒1汤勺、生抽2勺、老抽1勺
步骤：
1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用

2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟

3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末

4、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香

5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒

6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里

7、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时

8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可

9、完成


铁锅炖柴鸡的做法： 主料： 柴鸡一只。 辅料： 豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。 调料： 糖、盐、料酒、酱油、食用油。 制作步骤：　　1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。 2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。 3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。 4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。 5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。 6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。 7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。 8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。 9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。 10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。 ps： 1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。 2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。