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红枣泥发面馒头的做法
枣泥馒头卷➕自制枣泥馅的做法
红枣先用冷水浸泡2小时或者更长时间,水开煮20分钟放凉以后,枣皮就很容易用手撕下来,去核,用料理棒打的更细腻些,如果打不动就加少量的水,这样枣泥会比较稀,再用平底锅炒干一点,枣泥就做好了
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发面的步骤没拍图,就是500克面粉加250清水,把100克老面撕成小块放进面里,加入10克黄油或菜油,10克糖,揉到面团光滑,发酵1.5倍大,放到烤箱35度左右,旁边放一盆开水,大约1.5个小时左右,取出来,加1克小苏打放在手心加一点水融化开始揉面,揉10分钟左右,面团静置5到10分钟,分成12份,取一份擀成牛舌状,抹上枣泥,边缘不要抹,卷成馒头卷,摆进蒸屉
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二次发酵40分钟左右,冷水上锅中火烧开15分钟,关火不要开锅盖虚蒸5分钟出锅
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完成,掰开一个看看,太诱人了,21个月的宝宝已经吃饱了又吃了大半个,超级爱吃😋
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小贴士
1.一发千万不要发过头,一发不用发的特别大,因为是老面法,不会像用酵母发那么大,老面是冷水上锅蒸的过程中发起来的2.小苏打一定要有,综合酸味,不可放太多,太多会发黄,要多揉一会,揉不均匀会有小黄点3.油和糖可加可不加,加了油的作用是蒸出来馒头皮光滑有亮度,糖是为了改善口感4.我这蒸出来颜色黄是因为上次老面里面加了红薯南瓜的原因
动手做枣泥馒头去核大枣肉 120G水 适量酵母 3G中筋面粉 250G油 10G鸡蛋 一个普通大小就行,大约42G左右红糖 25G枣泥馒头的做法1.去核大枣放锅里煮,水稍微淹没大枣即可,大火煮开了小火再煮一会,煮到枣肉充分吸收水分软烂即可,如果水多可以多煮会2.大枣煮软以后加入红糖25G融化后搅拌均匀这个过程很快大约5分钟就好了,也可根据水量多少适当延长缩短3.煮好的枣泥糊几乎没有水分,我称了一下有214g左右4.枣泥糊凉温了后,加入一个鸡蛋一共256g5.然后加入面粉250G6.加入油10G,植物油猪油均可,黄油也行7.加入酵母3G,埋在面粉里,开始和面。8.我是直接倒面包机里面了,搅拌一会后看了一下,由 于枣泥糊几乎没啥水分所以不能成团,加了大概20G 左右,建议先加10G ,后面不够再一点点加,最好是先手揉到面团成团后再放入面包机,做 馒头的面团是偏干的跟面包不一样,不会粘手,揉完以后也是光滑的才可以。(如果一开始就倒入面包机,那搅拌几分钟以后看一下面团是否可成团,如果可以就不 用管,如果不能就加点水,加完水拿手跟面粉按压让面粉吸收水分后再接着运行。)启动生面团程序9.生面团程序结束一发就结束了,拿出面团排气,分团,整形,可以做玫瑰花也可以直接分成小团滚圆,也可以做成长条切成小块哪种顺手就做哪种咯10.整形好的面团放进蒸锅里,建议垫屉布或者硅胶 垫,我之前在厨格格家买的硅胶垫专门蒸包子用的很好用,强烈推荐也好洗,垫烘焙纸也可以,都没有抹点油在蒸格也行,大火烧2分钟关火,二发开始,30分钟 以后开火蒸,大火开了以后中火继续蒸,20分钟后关火,5分钟后再拿出来凉凉就可以开动了,浓郁的枣香味,很美味很健康哦注意:注意注意:由于枣泥糊几乎没啥水分所以不能成团,加了 大概20G 左右,如果你煮的枣泥糊水分多把多余的汤倒出来后面不够再加进去,建议先加10G ,后面不够再一点点加,最好是先手揉到面团成团后再放入面包机,做 馒头的面团是偏干的跟面包不一样,不会粘手,揉完以后也是光滑的才可以。(如果一开始就倒入面包机,那搅拌几分钟以后看一下面团是否可成团,如果可以就不 用管,如果不能就加点水,加完水拿手跟面粉按压让面粉吸收水分后再接着运行。)强烈建议先把各种材料混合成团后再放入面包机操作啊,如果全程手揉也可以 的,揉到面团光滑盖保鲜膜一发,如果室温高就室温发,如果没有面包机放烤箱开发酵功能,也可以,实在不行放蒸锅里,大火2分钟以后关火发到面团2倍大,拿 手戳不会缩就好了。
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泥蒸的馒头
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